Zdravú a chutnú hrachovú polievku alebo hrachovú polievku nájdete v zozname národných jedál mnohých národov sveta. Takáto výdatná a nekomplikovaná polievka, aj keď je uvarená v mäsovom vývare, sa pripravuje rýchlo a ľahko. Stupeň jeho hustoty závisí od odrody a množstva hrášku.
Výhody hrachovej polievky
Groh je prírodný zdroj sacharidov a rastlinných bielkovín, ktorý je dobre stráviteľný, takže je nevyhnutnou zložkou stravy vegetariánov, čo im umožňuje vyhnúť sa hladovaniu bielkovín. Obsahuje veľa aminokyselín, vrátane esenciálnych, ktoré v ľudskom tele takmer nie sú syntetizované, ako aj minerálne soli draslíka, železa, fosforu a mangánu. Vďaka selénu v jeho zložení je hrášok antikontogénny, jeho užívanie znižuje riziko onkologických a kardiovaskulárnych chorôb.
Koľko hrášku potrebujete na prípravu hrachovej polievky
Pri príprave tohto jedla by ste si mali zvoliť holandské odrody mozgu, napríklad hrášok sa varí rýchlejšie a dodáva polievke obzvlášť bohatú arómu. Môžete upraviť množstvo hrášku, aby bolo jedlo vyvážené z hľadiska nutričného zloženia. Takže na prípravu vegetariánskej polievky podľa indickej receptúry sa 2/3 šálky hrášku dajú do 900 ml vody. Pre polievky, ktoré sa v Európe varia na vývare bohatom na bielkoviny z mäsa alebo údenín, bude stačiť dať hrášok v množstve 0,5 šálky na liter vody.
Tajomstvá varenia hrachovej polievky
Konzistencia správne uvarenej hrachovej polievky je kašovitá, dosiahne sa to tým, že hrášok je pred varením vopred namočený v studenej vode, potom sa jeho objem takmer zdvojnásobí. Zvyčajne stačí 6-8 hodín. Ak však chcete tento proces skrátiť a urobiť polievku aromatickejšou, pred namočením hrášok opečte na suchej, dobre rozohriatej panvici. Po tomto ošetrení sa čas máčania zníži na 2 - 3 hodiny.
Na mäsový vývar, na ktorom sa potom varí hrachová polievka, je lepšie použiť nie hovädzie, ale bravčové na kosť. Ale tento vývar je obzvlášť chutný, ak ho uvaríte na údených bravčových rebierkach alebo počas varenia pridáte nadrobno nakrájané údené mäso. Aróma takejto polievky tiež zlepší vyprážanie varené na olivovom oleji. Za týmto účelom na panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista a potom ju uložte s mrkvou nastrúhanou na jemnom strúhadle. Poter by sa mal pridať do polievky 10 - 15 minút pred koncom varenia. Polievka sa podáva s nadrobno nakrájanými krutónmi z bieleho chleba. Pred podávaním do nej môžete vložiť nasekané čerstvé bylinky. Niekto si rád pridá do polievky trochu nadrobno nakrájanej čerstvej cibule.
