Topinambur (Helianthus tuberosus L.) je bylina patriaca do čeľade astrovité. Vzhľadom pripomína slnečnicu, vytvára hľuzy. Od 17. storočia sa v Rusku pestuje ako liečivá rastlina, a nie ako zelenina. Dnes je topinambur široko používaný ako v medicíne, tak aj pri varení.
Synonymá pre slovo "topinambur" - "islamský artičok", "slnečný koreň", "okrúhlice volga", "hlinená hruška".
Agrotechnika
Výsadba sa vykonáva pomocou hľúz začiatkom mája, keď klíčky dosiahnu výšku 25-30 cm, je to rastlina hľuzovka. Nie je potrebná ďalšia osobitná starostlivosť. Je nenáročný na pôdu, prakticky nie je vystavený invázii škodcov. Neznáša podmáčané pôdy, ale vynikajúco odoláva mrazu. Trvalka.
Liečivé vlastnosti.
Kontraindikácie Ľudia náchylní na produkciu plynu by sa mali zdržať konzumácie veľkého množstva surových hľúz. Je možná individuálna reakcia na látky tvoriace topinambur.
Bohaté chemické zloženie topinamburu umožňuje rastline ju použiť pri rôznych chorobách. Hlavnou a najsilnejšou vlastnosťou hľúz je zníženie hladiny cukru v krvi. Tento účinok sa dosahuje vďaka látke inulín. Preto sa dávkové formy na báze topinamburu dôrazne odporúčajú ľuďom trpiacim diabetes mellitus, ako aj na prevenciu tohto ochorenia.
Okrem toho je konzumácia uzlíkov veľmi prospešná pre:
- choroby krvi a krvných ciev, napríklad anémia, angina pectoris, tromboflebitída;
- ochorenia kostrového systému;
- poruchy gastrointestinálneho traktu, ako je dysbióza, zápcha, pálenie záhy;
- obezita;
- prevencia chorôb dýchacích ciest;
- neutralizácia účinku toxických látok na organizmus.
V medicíne sa nadzemné časti rastliny používajú na prípravu sirupov, odvarov, nálevov, extraktov, liečivých kúpeľov.
Dužina hlinenej hrušky má silný regeneračný účinok na pokožku. Masky typu Gruel sa úspešne používajú v kozmeteológii na vyrovnanie pleti; odstránenie cievnych sietí; čistenie od akné; ako doplnok pri liečbe popálenín rôznej etiológie.
Recepty
Na 1 liter vody vezmite 2 lyžice soli, povarte ich. Do horúcej soľanky hodte tenké plátky olúpaných hľúz. Prikryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť. Za 5-6 dní bude nakladaný topinambur hotový.
Využitie topinamburu pri varení je tiež veľmi široké. Technológia varenia sa nelíši od kulinárskej úpravy zemiakov. Ale keďže obsah škrobu v hlinenej hruške je oveľa nižší, jedlá sú chutnejšie. Pridajte čerstvé hľuzy do šalátovej alebo zeleninovej polievky, pripravte z nich zemiakovú kašu, kastróly, palacinky. Sušenú koreňovú zeleninu zomelieme na prášok, môžeme ju pri pečení zmiešať s múkou. Listy sú skvelým doplnkom bylinkových čajov.
Vytlačte šťavu z dôkladne umytých, olúpaných a nakrájaných hľúz. Použite ho sami alebo ho použite ako základňu pre kvas, sirup.
Počas tepelného spracovania sa chuťové vlastnosti topinamburu iba zvýraznia. Vyskúšajte vyprážanú, dusenú, pečenú alebo varenú volskú repu. Pokrmy s touto ingredienciou nadobúdajú mierne hubovú alebo orieškovú príchuť.
Skladovanie
Aby ste z produktu vyťažili čo najviac, musíte vedieť, ako si ho vybrať. Hľuzy musia byť pevné, šťavnaté, celé. Pri kúpe venujte pozornosť šupke. Ak sú na ňom viditeľné škvrny, hľuzu odložte bokom. Hľuzy a procesy sú charakteristické pre rastlinu. Čas použiteľnosti „slnečného koreňa“je obmedzený na jeden mesiac za predpokladu, že je pokožka neporušená. Pri najmenšom poškodení uzliny rýchlo hnijú.
Ak chcete topinambur vo svojej strave používať trochu dlho, pokojne ho zmrazte. Pri tomto spôsobe ukladania sa nestratia užitočné vlastnosti.
