Kastról z karfiolu môže byť jemný aj jemný, ak je napríklad vyrobený vo francúzskom štýle, a la gratinovaný, alebo hustý a výdatný, ak je pripravený tak, ako Taliani pečú svoje známe koláče.
Je to nevyhnutné
-
- Gratinovaný karfiol
- 1 veľká hlava karfiolu
- 6 lyžíc masla
- 1/4 šálky múky
- 1 lyžička soli
- 2 šálky mlieka
- 2 lyžice anglickej horčice
- 1/2 šálky jemnej strúhanky
- 1/4 šálky parmezánu
- Karfiolová torta
- cestoviny a kuracie prsia
- 1 malá hlavička karfiolu
- 250 g pappardelle alebo iných širokých vaječných rezancov
- 8 lyžíc masla
- 250 g čerstvých lesných húb
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 veľká šalotková cibuľa
- 3 lyžice múky
- 1/2 šálky suchého sherry
- 2 šálky kuracieho vývaru
- 1 šálka silného krému
- čerstvo mleté korenie
- strúhaný muškátový oriešok
- 2 prsia kuracie prsia
- 1 šálka strúhanky
- 1 šálka strúhaného parmezánu
- 1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nasekané
Inštrukcie
Krok 1
Gratinovaný karfiol
Karfiol opláchnite a osušte, orezajte listy a stonku. Rozložte na kvetenstvo. Karfiol uvaríme vo vriacej osolenej vode, povaríme ho asi 6 minút, kým nie je mierne mäkký, ale nie jemný. Horúcu kapustu scedíme a zľahka naolejujeme. Preložíme do pekáča.
Krok 2
V malom kastróliku rozpustíme 3 lyžice masla, múky a soli. Miešajte dohladka, opekajte do svetlohneda. Za stáleho miešania tenkým prúdom postupne prilievajte mlieko. Pokračujte v miešaní, kým nie je omáčka hustá a hladká. Bude to trvať približne 3 minúty. Pridajte horčicu. Horúcou omáčkou zalejeme karfiol v zapekacej miske.
Krok 3
Zvyšné maslo rozpustíme v strednom hrnci, pridáme strúhanku a zhnedneme. Gratinácie posypeme syrom a opraženou strúhankou. Pečieme pri teplote 190 ° C 20 minút alebo do zlatista.
Krok 4
Karfiolový koláč s cestovinami a kuracími prsiami
1 1/2 šálky vody priveďte do varu, dochuťte soľou. Umyté a olúpané farebné varte varte 7-8 minút. Vypustite vodu, mierne ochlaďte a rozložte na kvetenstvo. V inom hrnci uvarte rezance do al dente.
Krok 5
Na veľkej panvici na strednom ohni roztopíme 4 lyžice masla. Pridáme umyté očistené šampiňóny nakrájané na prúžky a orestujeme do mäkka a do zlatista. Pridáme nasekaný cesnak a nakrájanú cibuľu na pol krúžky a za občasného miešania dusíme 2 - 3 minúty. Pridajte múku a za občasného miešania povarte ďalšiu 1 minútu. Panvicu odmastíme sherry. Prilejeme kurací vývar a omáčku privedieme k varu. Stíšime oheň a dusíme niekoľko minút, potom pridáme smotanu. Dochutíme soľou, korením a niekoľkými štipkami muškátového orieška.
Krok 6
Kuracie prsia (varené v troche vody s korením) nakrájame na kocky, zmiešame s karfiolom a rezancami. Vložíme do pekáča, zalejeme omáčkou.
Krok 7
Zvyšné 4 lyžice masla rozpustíme v malom hrnci, potom pokvapkáme v miske strúhanku, premiešame a pridáme parmezán. Kastról posypeme strúhankou. Pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C do zlatista asi 40-45 minút. Posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame po častiach.
