Talianska kuchyňa predstavila svetu obrovské množstvo lahodných jedál a omáčok, medzi ktorými možno rozlíšiť carbonara. Spravidla sa tento druh omáčky používa na cestoviny, ale môžete ním spestriť aj chuť rizota - tradičného talianskeho ryžového pokrmu.
Ingrediencie na rizoto s omáčkou carbonara:
- 300 g ryže na rizoto (arborio, carnaroli alebo vialone nano);
- 60 g masla;
- 60 g parmezánu;
- polovica cibule;
- 750 ml vývaru (kuracie alebo zeleninové);
- 3 stredné vajcia (alebo 2 veľké);
- 150 g slaniny (je žiaduce, aby mäso a slanina boli približne rovnaké);
- soľ a čierne korenie.
Jednoduchý recept na slaninové rizoto: Proces varenia
Na začiatok si pripravte všetky ingrediencie tak, aby boli po ruke. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky, nastrúhajte parmezán, slaninu nakrájajte na malé kúsky (aké máte radi).
Na veľkej panvici (kastróle) s hrubým dnom roztopíme 20 g masla, pridáme slaninu a restujeme do zlatista, preložíme do inej misy.
Pridajte ďalších 20 g oleja, na miernom ohni osmažte cibuľu - mala by byť priehľadná, bude to trvať asi 15 minút.
Zatiaľ čo je cibuľa vyprážaná, zohrejte kurací alebo zeleninový vývar bez varu. Pridajte do cibule ryžu, premiešajte a duste ju 3 minúty bez toho, aby ste prestali miešať prísady. Ryža by mala trochu zmäknúť bez zmeny farby.
Vráťte slaninu na panvicu, premiešajte všetky prísady, zvýšte teplotu na strednú teplotu a začnite prilievať vývar po jednej naberačke, hneď ako ryža absorbuje tekutinu, zalejte novou časťou vývaru. Nezabudnite ryžu neustále miešať, aby sa nespálila. Spravidla bude proces trvať 15-20 minút.
Zatiaľ čo sa ryža varí, rozšľahajte si v hrnčeku vajcia, podľa chuti pridajte parmezán, soľ a korenie, premiešajte.
Akonáhle je ryža uvarená, pridajte do nej posledný kúsok masla (20 g), premiešajte a odstavte z ohňa. Prilejte zmes vajec a syrov, vráťte ryžu späť na oheň, ingrediencie rýchlo premiešajte (doslova pár sekúnd), aby sa ryža spojila s omáčkou. Preexponované rizoto s omáčkou carbonara nad ohňom môže vajcia zraziť, čo nebude mať veľmi dobrý vplyv na vzhľad misky a jej chuť.
