Kačacie mäso je jemné, šťavnaté, husté s príjemnou vôňou - skutočná pochúťka. Takéto vynikajúce jedlá, ako je kačica pečená v rúre s jablkami alebo plnená rôznymi náplňami, budú vždy pri každej slávnostnej udalosti v strede stola.
Je to nevyhnutné
-
- Pre kačicu s jablkami:
- - 1 kačica;
- - 2 jablká;
- - 1 citrón;
- - 1 polievková lyžica. l. med;
- - 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- - 1 lyžička. balzamikový ocot;
- - 3 lyžice. l. sójová omáčka;
- - 1 polievková lyžica. l. strúhaný koreň zázvoru;
- - soľ
- mleté čierne korenie podľa chuti.
- Pre plnené kačice:
- - 1 kačica;
- - 250 g nekvaseného syra;
- - 50 g tvrdého syra;
- - 200 g olív;
- - 1 oranžová;
- - 50 g strúhanky;
- - kmín
- podľa chuti osolíme.
Inštrukcie
Krok 1
Kačica s jablkami
Pripravte marinádu. Za týmto účelom vytlačte šťavu z citróna. Kombinujte sójovú omáčku, med, balzamikový alebo vínny ocot, citrónovú šťavu, rastlinný olej, najlepšie olivový olej. Pridajte koreň zázvoru nastrúhaný na jemnom strúhadle a všetko poriadne premiešajte.
Krok 2
Vyčistené kačice olúpte, dobre umyte pod tečúcou vodou a potom osušte papierovou utierkou. Spojte soľ a mleté čierne korenie. Touto zmesou potrieme jačím korpusom zvonka aj zvnútra. Vložte kačicu do hlbokej misy a zakryte ju marinádou. Korpus nechajte marinovať 8-12 hodín.
Krok 3
Jablká umyjeme, prekrojíme na polovice, jadrovníky a nakrájame na plátky. Vložte jablká do brucha kačice, zaistite rez na korpuse špáradlami. Vložte kačicu s jablkami do rukáva alebo vrecka na pečenie a nechajte asi hodinu a pol v rúre predhriatej na 180 - 200 stupňov C. Vak otvorte 10-15 minút pred koncom pečenia, aby kačica zhnedla.
Krok 4
Plnená kačica
Kačicu umyte a osušte papierovou utierkou. Vystúpte kosti cez krk a nechajte iba holene, krídla a ramennú kosť. Za týmto účelom natiahnite mäkké tkanivo okolo krku kačice, nájdite jazylku a pomocou noža ju vyberte. Teraz zatlačte späť na pokožku a nájdite ramenný kĺb. Odrežte väzy, dávajte pozor, aby ste nepoškodili kĺby. Odstráňte lopatku a kľúčnu kosť vtáka. Pomocou malého ostrého noža oddeľte kačacie mäso od kostry. Zložte si to ako pančuchu do dolných končatín. Otvorte kolenný kĺb, prerežte väzy a odrežte stehennú kosť.
Krok 5
Pripravte náplň. Najskôr nakrájajte čerstvý nekvasený tvaroh na kocky a potom vidličkou roztlačte. Odstráňte kôstky z olív. Najskôr odstráňte kôru z oranžovej, potom oddeľte dužinu od filmu. Nakrájajte olivy a pomarančovú dužinu. Tvrdý syr, napríklad parmezán, hrubšie ovocie, nastrúhame na jemnom strúhadle. Kombinujte nekvasený syr, oranžové kolieska a olivy. Pridáme strúhanku a tvrdý syr.
Krok 6
Kačicu potrieme zvnútra aj zvonka soľou. Korpus začnite pripravenou hmotou. Šiť nite na chvostovej a krčnej strane. Plnenú kačicu položte prsiami nahor na plech. Posypte kmínom, aby ste neutralizovali vôňu kačacieho tuku. Korpus na niekoľkých miestach prepichnite šidlom, aby sa pokožka počas pečenia nepraskla.
Krok 7
Rúru vyhrejeme na 180 stupňov C. Kačicu pečieme 1-1,5 hodiny a pravidelne ju podlievame výslednou šťavou. Hotovú plnenú kačicu nakrájajte na porcie a podávajte s nakrájanými oranžovými klinmi a pohárom červeného vína.
