Shurpa je orientálne baranie jedlo so zeleninou. Je to voňavý, bohatý vývar, v ktorom sa varí zelenina a mäso. Tí druhí, keď podávajú šurpu na stole, fungujú ako príloha. Vývar, zelenina a mäso sa podávajú vždy osobitne, k rôznym jedlám. Obzvlášť chutná šurpa sa získa, keď sa varí v hrnci nad ohňom. V tomto prípade to vyjde neobvykle voňavo a nežne.
Je to nevyhnutné
-
- Pre päťlitrový kotol:
- 1 kg čerstvého jahňacieho mäsa;
- 100 tučný chvostový tuk;
- 1 kg cibule;
- 4 stredné mrkvy;
- 2 baklažány;
- 500 g čerstvých paradajok;
- 1 kg zemiakov;
- 4 papriky;
- 5 litrov vody;
- bobkový list
- zelené
- soľ
- čierne korenie;
- korenie - zira
- čučoriedka
- mletý koriander.
- Na marinádu:
- 500 g octu;
- 500 g vody;
- cukor
- podľa chuti osolíme.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si kotlík, zaveste ho nad oheň a roztopte v ňom mastný chvostový tuk.
Krok 2
Jahňacie mäso opláchnite a nakrájajte na stredné kúsky. Mäso s korením osmažte na ohni dochrumkava. Bude to trvať 20 minút. Vyberte kúsky jahňacieho mäsa z kotla. Pre shurpu je potrebné vziať vertebrálnu časť barana.
Krok 3
Všetky mrkvy a iba polovicu cibule nakrájajte na malé kocky a osmažte ich v kotlíku s tukovým chvostovým tukom, kým nezmäknú. Pečené jahňacie vráťte späť do kotla.
Krok 4
Pridáme nasekané paradajky, baklažán a papriky a ďalej dusíme.
Krok 5
Pripravte si cibuľový dresing. Za týmto účelom nakrájajte zvyšnú polovicu cibule na dlhé tenké prúžky, osoľte ju, premiešajte. Rukami energicky stlačte cibuľu a podlejte marinádou: zmiešajte vodu, cukor a ocot. Nakladaná cibuľa je nevyhnutnou súčasťou shurpy. Dodá mu miernu kyslosť a odbúra tukovú vrstvu tuku.
Krok 6
Nalejte vodu do kotla a šurpu duste asi dve hodiny pod vekom. Pri prvom varení odstráňte penu. Oheň okolo táboráka by mal byť malý. Na konci varenia pridáme nahrubo nakrájané zemiaky, korenie a bobkové listy. Varíme ďalších 20 minút, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Dochutíme soľou. Konečným dohovorom budú koreniny - štipka kmínu vtieraná do dlaní, pár listov bazalky, trochu mletého koriandra.
Krok 7
Varenú šurpu naservírujte na stôl nasledovne: vývar nalejte do misiek a mäso a zeleninu dajte na samostatné taniere. K tomuto jedlu určite podávajte nakladanú cibuľu. Mal by sa pridať priamo do misky s vývarom a posypať nadrobno nakrájanými bylinkami.
