Šurpa je bohatá polievka, ktorá sa často pripravuje na východe. V rôznych kultúrach je jedlo známe pod názvami „sorpa“, „chorba“, „sorba“. Šurpa sa tradične varila v kotlíku na ohni, takže jedlo malo obzvlášť zaujímavú chuť, mierne dymovú.
Výrobky potrebné na výrobu šurpy
Shurpa je tradičné orientálne jedlo, ktoré sa vyznačuje vysokým obsahom tuku a množstvom zelene. Na prípravu klasickej verzie polievky potrebujete jahňacie mäso. Často sa však nachádza šurpa z bravčového, hovädzieho, kuracieho a rybieho mäsa.
Na prípravu kovurpy, šurpy z vyprážaného bravčového mäsa, potrebujete nasledujúce ingrediencie: 500 g bravčového mäsa, 700 g zemiakov, 2 cibule, 2 mrkvy, 2 lyžice paradajkovej omáčky, korenie, 1,5-2 litre mäsového vývaru, čerstvé bylinky, soľ, rastlinný olej.
Korenie odporúčané na výrobu šurpy: kmín, červená paprika, čierne korenie, bazalka. V niektorých regiónoch sa do šurpy pridávajú dule, jablká, slivky a sušené marhule.
Najlepšie je pripraviť si mäsový vývar na polievku vopred pomocou bravčových kostí. Vývar by mal byť priehľadný, takže ho určite preceďte.
Recept na bravčové shurpy
Olúpanú cibuľu nakrájanú na prúžky orestujeme na rastlinnom oleji do zlatista. Bravčové mäso je nakrájané na malé kúsky a vyprážané do zlatista. Potom sa mäso zmieša s cibuľou a pridá sa k nim na kocky nakrájaná mrkva a paradajková omáčka. Malo by sa pamätať na to, že zelenina pre šurpu je potrebné nakrájať pomerne veľkú, inak bude pokrm pripomínať bežnú polievku.
Všetky prísady za občasného miešania smažte ďalej 5-6 minút. Pripravené suroviny sa preložia do kastróla alebo kotla s dvojitým dnom a zalejú sa mäsovým vývarom. Vložte hrniec na silný oheň a priveďte vývar do varu. Počas tejto doby sú zemiaky olúpané a nakrájané na malé kocky. Hneď ako polievka zovrie, pridajte zemiaky, podľa chuti osoľte a okoreňte.
Varenie bravčovej šurpy pokračuje ďalších 20 - 25 minút, kým zemiaky nezmäknú. Pár minút pred dovarením môžete do kotla pridať 2 - 3 bobkové listy, ktoré dodajú orientálnemu jedlu pikantnú chuť, a celé vetvičky petržlenu. Pred podávaním musia byť z kotlíka odstránené vetvičky bylín. Hotovú polievku posypeme čerstvou nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
Existuje variant varenia šurpy bez predbežného vyprážania mäsa, kainatma. V takom prípade sa z neho pripraví vývar, ktorý opatrne odstráni penu. Keď je mäso hotové, pridá sa k nemu orestovaná zelenina. Avšak vývar v tejto polievke je často zakalený.
