V klasickej kórejskej kuchyni je (hwe) ryba alebo mäso, marinované s octom a ostrým korením, a nie tepelne upravené. Rybí kuchári radšej varia z dravých druhov rýb - napríklad zo šťuky alebo z tajmenu. Doma môžete použiť aj bežnejšieho predátora ruských riek - šťuku. Vaši blízki nezostanú ľahostajní k šťavnatej a aromatickej šťave z dužiny, hojne ochutenej korením. Je len dôležité poznať niektoré tajomstvá a jemnosti prípravy jedla.
Je to nevyhnutné
-
- stredne veľká šťuka (2-2,5 kg);
- 4 polievkové lyžice stolový ocot 70%;
- 3 veľké cibule;
- 1 stredná mrkva;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- 100 g zeleninový olej;
- 1 čerstvá uhorka;
- soľ
- mletá červená paprika
- koriander;
- korenie na ryby (podľa chuti).
Inštrukcie
Krok 1
Rybu umyte. Rozkrojte bruško a odstráňte vnútornosti. Znova opláchnite pod tečúcou vodou, osušte. Odrežte plutvy. Položte korpus na bok. Ostrým nožom urobte hlboký rez po celej dĺžke hrebeňa. Filety opatrne narežeme pozdĺž rebier. To isté zopakujte na druhú stranu korpusu. Zo zostávajúcej kostry a hlavy je možné zvárať vynikajúce ucho.
Krok 2
Filety nakrájame na pásy široké asi 1 cm. Dochutíme soľou, pridáme 2 lyžice. ocot a mletý cesnak. Miešajte a dajte do chladničky na 1-1,5 hodiny. Ak máte pochybnosti o kvalite rýb, predĺžte dobu marinovania. Ryby je možné marinovať až jeden deň.
Krok 3
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridajte do rybích prúžkov spolu s červenou paprikou, koriandrom a iným korením na ryby podľa vášho výberu. Nalejte tam zvyšný ocot. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť 1-1,5 hodiny, kým nezmäknú. Miska bude vyzerať chutnejšie, ak je červená paprika zatĺkaná nie do prachu, ale o niečo väčšia.
Krok 4
Po uvarení šťuky vytlačte prebytočnú šťavu. Zistenie, či je ryba pripravená alebo nie, je jednoduché. Ak kúsky filé zbelejú, potom je všetko dobre marinované.
Krok 5
Cibuľu nakrájame na pol krúžky, nie veľmi tenké, opražíme na rastlinnom oleji.
Krok 6
Nastrúhajte čerstvú uhorku na prúžky. Pridajte ju do vareného filetového taniera. Spolu s maslom poukladáme opražené kolieska cibule.
Krok 7
Všetko dôkladne premiešajte a nechajte hodinu lúhovať, potom podávajte.
