Ostriež sa považuje za hodnotnú komerčnú rybu, v Rusku je dosť rozšírený. Z tejto ryby môžete variť najrôznejšie jedlá - jedná sa o ukhu, rôsolovanú rybu, šaláty a koláče. Mäso šťuky je diétny produkt, je jemné, nízkotučné a aromatické. Obsah bielkovín v ňom je viac ako 18% a z 20 aminokyselín obsiahnutých v candáte je 8 nenahraditeľných.
Je to nevyhnutné
-
- šťuka 500-600 g;
- 5 čerstvých húb strednej veľkosti;
- nakladané uhorky 2 kusy strednej veľkosti;
- paradajková pasta 2-3 lyžice;
- kyslá smotana 1-2 lyžice;
- mrkva 1 ks;
- petržlen 1 koreň;
- maslo 2 lyžice;
- bobkový list
- korenie
- citrón
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Surové ryby vopred nepridávajte soľ, pretože by to zhoršilo ich chuť. Malý mladý zubáč sa dá uvariť v celku a veľký sa dá nakrájať na porcie. Celé ryby treba dusiť, inak by mohla prasknúť koža. Porcie ponorte do horúcej vody a veľmi malé šťuky do vriacej vody. Neberte príliš veľa vody, ryby sa stanú menej chutnými, ideálnou možnosťou sú dva litre tekutiny na kilogram šťuky.
Krok 2
Pokúste sa oštiepka spariť pre viac výživných látok a lepšiu chuť. Voda by mala najskôr zovrieť, potom dať ryby do kastróla, povariť 10-12 minút.
Krok 3
Nevarte prudko; prepečené ryby sa stávajú bez chuti a tvrdé. Pripravenosť šťuky obyčajnej môžete určiť podľa plutiev - mali by byť ľahko oddelené od tela. Čerstvé ryby uvarte bez zakrytia v zeleninovom vývare.
Krok 4
Aby ste zachovali prírodnú chuť zubáča, pridajte do vody iba biele korene a cibuľu. Ak naopak chcete znížiť špecifický zápach rýb, pridajte do panvice bobkový list, papriku, mrkvu a cibuľu. Uhorkový nálev je schopný takmer úplne odstrániť rybí pach a dodať šťuke príjemnú chuť.
Krok 5
Do vývaru ponorte cibuľové šupky alebo šafran, aby šťuky dostali zlatú farbu. Hotové ryby je možné skladovať v horúcom vývare, nie však dlhšie ako pol hodiny. Aby bol uvarený zubáč šťavnatý, uložte ho pod pokrievku v malom množstve tekutiny, v ktorej sa varil.
Krok 6
Rybí vývar, ktorý sa použije na aspik, občerstvenie a omáčky, by mal byť mierne osolený. Aby bol vývar zubáča číry, zosvetlite ho rozšľahaným bielkom alebo preceďte cez dvojitý obrúsok alebo gázu.
Krok 7
Existuje klasický recept na varenie ostrieža vareného, môžete ho použiť. Rybu umyte, ošúpte, zbavte vnútorností a nakrájajte na porcie. Varíme v mierne osolenej vode spolu s bobkovými listami a šampiňónmi. Nakrájajte kyslé uhorky a povarte ich petržlenovou vňaťou a mrkvou do mäkka. Uvarené šampiňóny vyberte a pridajte k zvyšku zeleniny. Zmiešajte paradajkovú pastu, trochu vývaru, kyslú smotanu a soľ - bude to omáčka na zubáče. Vyberte rybu z panvice, položte zeleninu nabok a prelejte omáčkou.
