Pečeň je veľmi žiadaným produktom pre stravu, pretože obsahuje veľa užitočných látok. Ale na našich stoloch sa v poslednej dobe objavuje zriedka. Jedným z dôvodov je, že pečeň z obchodu je často suchá. Nejde o recept - tak to bolo pôvodne. Ale s týmto problémom je možné sa vyrovnať tak, že si pripravíte jaternice, ktoré po pridaní tých „správnych“prísad nebudú úplne suché. Toto je jedlo, ktoré vždy milujú deti aj dospelí. Môže byť ponúkaný na obed alebo večeru, alebo môže pri určitých jednoduchých „manipuláciách“zdobiť sviatočný stôl.
Je to nevyhnutné
- - pečeň;
- - majonéza;
- - vajcia;
- - múka;
- - Cibuľa;
- - zeleninový olej;
- - soľ;
- - korenie;
- - nože;
- - doska na krájanie;
- - mlynček na mäso;
- - misky;
- - panvica.
Inštrukcie
Krok 1
Rozhodnite sa, ktorú pečeň chcete na palacinky použiť. Najlepšou možnosťou je hovädzia pečeň, na rozdiel od bravčovej pečene chutí horkasto a od kuracej pečene sa líši „silnejším“mletým mäsom. Je to samozrejme len odporúčanie. Ak si prajete, môžete si kúpiť akýkoľvek, hlavnou vecou je, že nie je opakovane zmrazený a rozmrazený, takmer určite z takejto pečene nepríde nič dobré. V obchode dávajte pozor na štruktúru vnútorností. Ak sú kanály vizuálne viditeľné, je lepšie zvoliť iné balenie. Ďalšou dôležitou vecou, ktorej treba venovať pozornosť, je dátum výroby. To je obzvlášť dôležité pre nezmrazenú pečeň, ktorá má implementáciu pomerne krátku. Zmrazené - bez straty kvality sa skladuje oveľa dlhšie, ale ani tu je nemožné kúpiť po dátume exspirácie. Obchod, ktorý nedodržiava sanitárne pravidlá a predáva tovar v neprimeranom stave, je celkovo nedôveryhodný.
Krok 2
Pitvajte pečeň a ostrým nožom vyrežte žlčové cesty. Je teda menej pravdepodobné, že budete veľa krájať. Potom pokračujte v odstraňovaní filmu. Urobíte to tak, že nahmatáte jeho okraj a jemne pod ním zatlačíte prstom, akoby ste ho posúvali smerom do stredu. Týmto spôsobom je stále oveľa jednoduchšie odstrániť film z pečene ako pomocou noža. Film sa zvyčajne neodstraňuje z kuracích, kačacích a morčacích drobov.
Krok 3
Pečeň nakrájajte na relatívne malé kúsky, ktoré sa ľahko zmestia do hrdla mlynčeka na mäso. Položte ich po malých dávkach, inak hrozí nebezpečenstvo postriekania stien alebo okna. Pečeň napriek tomu nie je mäso, mleté mäso z nej sa ukazuje ako oveľa tenšie. Striedavo položte vnútornosti a cibuľu - samozrejme, že sa to dá neskôr nakrájať, osmažiť a pridať k mletému mäsu. Ale veľa ľudí má rado, keď sú pečeňové placky absolútne homogénne, plátky cibule pre nich nie sú najlepšou voľbou. Dochutíme mletým mäsom a ochutíme čiernym korením.
Krok 4
Pripravte si zvyšok surovín na pečeňové placky - majonézu, vajcia, múku. Pri výbere majonézy sa neskúšajte prísne obmedziť jej obsah tuku. Myšlienka zníženia príjmu tukov je pochopiteľná a vítaná, ale majonéza nie je produkt, ktorý vám s tým pomôže. Len sa zamyslite nad tým, ako (ak nie kvôli rastlinnému oleju) má svoju štruktúru. Odpoveď je zrejmá - v dôsledku emulgátorov, teda určitých chemických reagencií, ktoré viažu vodu. Bohužiaľ, akékoľvek upozornenia na prirodzenú prirodzenosť produktu rozširujú výrobcovia, všetko to nie je nič iné ako marketingový ťah. Buď tuk, alebo umelý emulgátor, pri zakúpenej majonéze nie je tretina.
Krok 5
Zmiešajte 1 kg mletej pečene s 50 g majonézy, rozšľahajte 2 vajcia, vložte 30 g pšeničnej múky. Pre priaznivcov zdravej výživy môže byť múka nahradená otrubami - pšeničné alebo ovsené, ražné otruby nie sú vhodné. Ich chuť sa príliš nehodí k chuti jaterníc. Zmes dobre premiešajte, mala by byť homogénna. Necháme chvíľu postáť - stačí 10-15 minút. V tejto dobe múka napučí a stane sa akýmsi spojivom, ktoré v kombinácii s emulgačnými vlastnosťami vajec a majonézy umožní drobenke získať správnu textúru.
Krok 6
Zahrejte panvicu. Môžete si vziať liatinu alebo hliník s nepriľnavým povlakom. Hlavná vec je, že je dokonale čistá. Akýkoľvek výrobok sa okamžite začne držať na špinavej panvici, potom sa zapáli a dá pokrmu úplne nevhodnú chuť. Nalejte rastlinný olej, zohrejte ho, až kým z neho nebude vychádzať mierny biely dym. Vezmite mletú pečeň lyžičkou a vložte ju do vriaceho tuku. Palacinky smažte z každej strany 2 - 3 minúty, potom ich preložte do misy, prikryte uterákom a pokrievkou, aby boli teplé. Mimochodom, sú tiež veľmi chutné po vychladnutí, môžete ich jesť len tak, alebo si ich dať na sendvič.
Krok 7
Na dovolenku si pripravte pečeňový koláč. Na 300 g tvarohu (alebo mäkkého tvarohu) vezmite 150 g nakladaných uhoriek, po 30 g čerstvej petržlenovej vňate a kôpru, 4 varené vajcia. Zmiešajte ingrediencie vidličkou (alebo mixérom na malé otáčky - kašu však nepotrebujeme). Ďalšou možnosťou naplnenia je 400 g pečeného baklažánu nakrájaného na zemiakovú kašu, 100 g vlašských orechov, olúpaných a nakrájaných na dosť veľké kúsky. Tretí - 250 g taveného syra, 100 g majonézy a 30 g cesnaku, zmiešané do homogénnej hmoty. (Hmotnosť prísad je uvedená pre 1 kg pripraveného mletého pečeňového mäsa.) Nie je potrebné robiť všetko naraz, jeden koláč - jednu plnku a nezabudnite, prosím, osoliť.
Krok 8
Pri zostavovaní torty začnite výberom misky alebo taniera, kde plánujete postaviť „štruktúru“. Potrebujeme riad s veľmi nízkymi okrajmi, alebo lepšie, vôbec bez okrajov. Ak také chýbajú, môžete koláč zbierať a podávať na okrúhlej alebo štvorcovej doske na krájanie. Nebojte sa, že budú viditeľné škaredé prázdne miesta - určite ich ozdobíme plátkami citróna, bylinkami, olivami, olivami, kaparami, mrkvovými ružami - nikdy však neviete, kam fantázia prinesie. Vložte pečeňové palacinky do jedného radu, potom natrite plnkou, poslednou vrstvou by mala byť plnka. Ak chcete, môžete koláč natrieť majonézou a posypať hoblinami syra - potom bude vyzerať ako napoleon. Môžete to však nechať „tak, ako sú“, posypať bylinkami alebo, ako sa odporúča vyššie, dozdobiť zeleninou, ktorá vyhovuje vášmu vkusu. Pred podávaním musí byť koláč z pečeňových palaciniek odložený v chladničke.
