Kuracie prsia sú diétne výrobky, neobsahujú prakticky žiadne tuky, ale živočíšne bielkoviny a mnoho ďalších živín sú prítomné vo veľkom množstve. Je v ňom najmä veľa fosforu, ktorý je pre ľudský organizmus nevyhnutný. Varené biele kuracie mäso môže byť prísadou mnohých lahodných jedál, ale určite musí byť mäkké a šťavnaté.
Je to nevyhnutné
- - Kuracie prsia;
- - Cibuľa;
- - cesnak;
- - mrkva;
- - zelerová stonka;
- - korenie;
- - čierne korenie;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Ako si vybrať kuracie prsia
Kuracie prsia sú jednou z najvyhľadávanejších častí jatočných tiel kuracieho mäsa. Môžete si kúpiť prsia bez kostí alebo bez kostí, chladené alebo mrazené. Ak chcete vývar a chudšie mäso, mali by ste zvoliť prsia s kožou. Na každých 100 gramov kurčaťa bez kože sú iba 3 gramy tuku a asi 140 kalórií, zatiaľ čo kuracie mäso s kožou vám dodá 8 gramov tuku a jeho obsah kalórií bude 200 kalórií. Na prípravu bohatých vývarov je vhodnejšie kuracie prsia na kosti. Stojí za zváženie, že týmto spôsobom mäso trvá dlhšie. Ak potrebujete iba mäso, žiaden vývar a chcete ho uvariť čo najrýchlejšie, mali by ste si vziať prsník bez kože a kostí. Chladené kurča je šťavnatejšie a chutnejšie, ale má kratšiu trvanlivosť.
Krok 2
Dobré kurča má krémovo bielu alebo tmavo žltú šupku a vlhké, ale nie lepkavé ružové mäso. Jedným z hlavných ukazovateľov čerstvosti kuracieho mäsa je vôňa. Mal by byť svieži a príjemný. Niekedy, keď otvoríte balíček kuracích pŕs, vás nepríjemne zapácha. To nemusí nevyhnutne znamenať, že je mäso rozmaznané, nechajte balíček niekoľko minút otvorené a nechajte prsia vyvetrať. Ak sa po 5-10 minútach aróma nestane príjemnou - kurča je nepochybne rozmaznané a nemalo by sa jesť.
Zmrazené kuracie prsia musia byť pred varením rozmrazené. Mali by byť umiestnené na spodnej polici chladničky. Prsia sa budú topiť niekoľko hodín. Rozmrazené alebo chladené prsia by sa mali opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ich hladko potrieť papierovými uterákmi.
Krok 3
Ako variť kuracie prsia na polievku
Pre bohatý vývar sú kuracie prsia menej vhodné ako iné časti kuracieho mäsa, ale to neznamená, že ich nemôžete uvariť na polievku. Je to len to, že vývar nebude taký bohatý, ako keby ste ho varili pomocou nôh, krídel a chrbtov, ale bude mať menej tuku a zrazenej krvi. Kuracie prsia opláchnite a osušte na kosti, olúpte a opláchnite cibuľu, odstráňte šupku z 2 - 3 strúčikov cesnaku a 1 - 2 stonky zeleru a pár vetvičiek petržlenovej vňate opláchnite pod tečúcou vodou. Olúpte a umyte jednu strednú mrkvu. Kuracie prsia vložíme do hlbokého hrnca, navrch dáme zeleninu a petržlenovú vňať, 3 - 4 čierne korenie, zalejeme studenou filtrovanou vodou. Na miernom ohni privedieme vodu do varu, osolíme ju, znížime teplotu a kuracie mäso povaríme hodinu a pol. Vývar preceďte cez jemné sitko, vyberte prsia, oddeľte mäso od kostí. Pripravte si polievku na báze vývaru a po dokončení pridajte kuracie mäso.
Krok 4
Pošírované kuracie prsia
Ak chcete získať šťavnaté, varené kuracie prsia, mali by ste sa uchýliť k pytliactvu. Toto je základná technika francúzskej vysokej kuchyne, spočíva vo varení jedla v malom množstve tekutiny, ktorá je na hranici varu, ale nie vriacej. Môžete si všiť vodu, silný vývar, kravské alebo kokosové mlieko, alkohol (suché biele víno, jablkový mušt, pivo) a ich kombinácie. Do prasknutej tekutiny sa pridávajú koreniny - bobkový list, korenie, cesnak, citrusová kôra, vetvičky bylín, ako je petržlen, kôpor, tymián, kúsky čili alebo koreň zázvoru. Kuracie prsia sa vložia do plytkého hrnca a zalejú sa tekutinou, aby sa mäso iba zakrylo, pridalo sa dochucovadlo, pri strednom ohni sa privedie k varu a hneď ako sa začnú vytvárať bubliny, oheň znížte na minimum. Kuracie prsia s kosťou a kožou sa pošírujú asi 30 - 40 minút, bez kostí a kože - 15 - 20 minút, kuracie prsia nakrájané na kocky sa takto varia asi 10 minút.
Krok 5
Takto varené kuracie prsia môžeme podávať s rôznymi omáčkami, zdobiť ich čerstvou alebo varenou zeleninou, drobivými obilninami (ryža, pohánka, kuskus), nakrájané prsia pridať do šalátov, plnka na burritos, panini, do sendvičov, dať v rajniciach, dusených pokrmoch, polievkach. Varené kuracie prsia sa môžu uchovávať v chladničke až 3 dni vložením do nádoby s vekom alebo sa môžu zmraziť až na dva mesiace.
Krok 6
Dusené kuracie prsia
Kuracie prsia môžu byť varené a dusené. Takto by sa malo variť iba mäso bez kostí a kože. Kurča opláchnite pod tečúcou studenou vodou, osušte uterákmi. Aby ste kuracine pomohli rýchlejšie sa pripraviť, nakrájajte ju na kocky alebo na dlhé tenké prúžky. Nalejte vodu do širokého hrnca, pridajte bylinky, plátky citróna alebo limetky, zázvor, priveďte do varu a znížte teplotu na strednú teplotu. Kuracie kúsky poukladajte v jednej vrstve do naparovacieho košíka alebo do cedníka. Preložte na parný hrniec a pevne zakryte. Varíme 7-10 minút. Neodstraňujte veko, aby ste skontrolovali, či je mäso uvarené, pretože by sa tak spomalilo varenie a mäso by sa malo vysušiť.
