Nakladaný cesnak je neobvyklé, ale chutné jedlo. Môže sa pridať do iných jedál alebo použiť ako samostatné občerstvenie, pretože po spracovaní horkosť prakticky zmizne.
Po vybratí cesnaku zo záhrady ihneď odrežte vrcholy, aby ste nechali pník asi 2 - 2,5 cm. Korene vyrežte do jednej roviny so spodnou časťou a z hlavy odstráňte všetko oblečenie a nechajte iba posledný, aby plátky sa nerozpadajú. Opláchnite cesnak pod tečúcou vodou. Môžete tiež nakladať šípky zo semien cesnaku, čím ich očistíte od prebytočných krytov.
Aby ste odstránili štipľavosť cesnaku, naplňte hlavy studenou vodou a 9% prírodným octom (na 7 kg cesnaku, 1 liter octu). Cesnak úplne stratí svoju štipľavosť po 30-40 dňoch. Potom ocotový roztok scedíme a pridáme vodu, poriadne osolenú a osladenú. Do roztoku nalejte 6% jablčného octu (0,5 litra na vedro marinády). Cesnak bude hotový za 15-20 dní.
Ak chcete dať cesnaku príťažlivejší vzhľad, pridajte vitamíny a organické kyseliny, nastrúhajte cviklu (1 kg) na jemnom strúhadle. Premiešajte s 0,5 l vody a pretlačte cez sito alebo gázu. Pridajte túto šťavu do marinády.
Nakladaný cesnak skladujte na tmavom mieste, inak sa vitamín C znehodnotí. Marinádu nezmrazujte, po rozmrazení bude cesnak mäkký a nebude sa chrumkavo lámať.
Jedlý nakladaný cesnak dostanete za pár hodín. Urobte to tak, že ju uvaríte podľa tohto receptu: olúpte pripravené hlavičky cesnaku zo všetkých váh a zbavte klinčekov. Vyhoďte ich do cedníka, zalejte vriacou vodou a dajte do chladničky. Pripravte soľanku: na 1 liter vody vezmite 50 g cukru a 50 g soli, priveďte do varu, povarte ich dve minúty a odstavte ich z ohňa. Pridajte 100 g octu 9% do slaného nálevu a nalejte do pohárov cesnakové strúčiky s pripravenou marinádou. Počas niekoľkých hodín sa tento cesnak môže použiť ako občerstvenie. Takto nakladaný cesnak môžete skladovať iba niekoľko týždňov na chladnom a tmavom mieste.
