Pred viac ako tisíc rokmi v Rusku sa akejkoľvek polievke hovorilo polievka, ale zhruba od 15. storočia sa tento názov nakoniec zafixoval pre bohatú rybaciu polievku. Toto jedlo má dnes niekoľko receptov na varenie, z ktorých niektoré zahŕňajú povinné pridávanie obilnín.
Krúpy vhodné do rybacej polievky
Staré recepty na rybiu polievku nevyžadujú pridanie žiadnych obilnín, pretože odpradávna sa toto jedlo pripravovalo výlučne z jedného druhu rýb, bylín a aromatických koreňov. A takúto rybaciu polievku jedli v bežné dni s chlebom a vo sviatky s pirohmi. Odtiaľto pochádzali také mená ako šarlátové ucho, jeseterové ucho a ďalšie. Postupom času začali toto jedlo pripravovať z niekoľkých druhov rýb, ktoré nevyhnutne poskytujú bohatý, voňavý a mierne lepkavý vývar. Napríklad takúto rybaciu polievku je možné získať z kaprov, karasov, kaprov, šterlingov alebo halibutov.
Aby bolo ucho spokojnejšie, môžete doň pridať malé množstvo obilnín. Samozrejme, najlepšie sa hodí jačmeň - dodá takémuto pokrmu potrebnú viskozitu. Takéto obilniny musia byť vopred namočené vo vode na niekoľko hodín, inak sa budú variť veľmi dlho. A do ucha sa pridá pred zemiakmi a varí sa 15-20 minút. Ale v žiadnom prípade by nemalo byť v uchu veľa obilnín, inak by pokrm začal pripomínať viac kašu ako rybacia polievka.
Proso sa tiež často pridáva do ucha. Takéto obilniny sa niekoľkokrát dôkladne umyjú v studenej vode a dajú sa asi 10 minút pred koncom varenia. Je pravda, že aj keď sa ryba hodí k ryži, jedlo s takýmito obilninami už bude viac pripomínať rybaciu polievku ako pravá rybacia polievka.
Recept na vynikajúcu rybaciu polievku s jačmeňom a vodkou
Na prípravu takého jedla budete potrebovať:
- 1 veľký čerstvý kapor;
- 3 litre vody;
- cibuľová hlava;
- koreň petržlenu;
- Bobkový list;
- 4 zemiaky;
- 6 hrách nového korenia;
- soľ a čierne korenie podľa chuti;
- panáka vodky;
- 5 lyžice. lyžice perličkového jačmeňa;
- zväzok zelenej cibule a kôpor.
Perličkový jačmeň umyte a namočte na 3 hodiny do studenej vody. Medzitým očistite kapra a vykuchajte ho, nezabudnite odstrániť žiabre. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Odrežte hlavu, chvost a plutvy. Vložte ich do hrnca spolu s koreňom petržlenovej vňate a olúpanej cibule. Podlejeme vodou a privedieme k varu. Potom penu dôkladne odstráňte, znížte teplotu a duste 15 minút bez pokrievky.
Položte hlavu na tanier a vyhoďte chvost, plutvy, cibuľu a koreň petržlenu. Vývar preceďte, znovu vložte do ohňa, pridajte k nemu zvyšné kúsky čerstvých rýb a perličkový jačmeň. Po 15 minútach pridáme nahrubo nakrájané zemiaky do ucha. Keď je to takmer hotové, osolíme rybaciu polievku, pridáme bobkové listy a nové korenie. Po 5 minútach vyberte bobkový list, nalejte do ucha pohár vodky, korenie a posypte bylinkami. Prikryjeme a necháme 10 minút lúhovať.
