Ukha je jedným z najstarších ruských jedál, ktoré sa pripravujú od nepamäti, pretože obyčajný človek mal vždy k dispozícii ryby. Na jeho prípravu sa nevyhnutne použili druhy rýb, ktoré dodávajú vývaru potrebnú lepivosť a arómu. A na konci varenia zvyčajne pridali pohár tradičného ruského nápoja - vodky.
Prečo by ste si mali do ucha pridávať vodku?
Dnes nie je isté, kedy bol tento alkoholický nápoj pridaný do ucha a z akého dôvodu. Podľa jednej verzie to bolo urobené kvôli upokojeniu ucha, čím sa stalo chutnejším a bohatším. Podľa toho druhého slúžila vodka ako druh zvýrazňovača chuti tohto jedla a pridávala k nemu ľahká paprika, príjemná pre ruského roľníka, ktorú bežné korenie nemôže dať.
Existuje tiež názor, že v dávnych dobách sa pokúšali dezinfikovať vodu, v ktorej sa varila, vodkou. Nakoniec ju zbierali na rybaciu polievku zvyčajne z rieky alebo nádrže - z toho istého miesta, odkiaľ sa ryba chytila. Samozrejme v prípade, že by sa varilo na brehu.
V súčasnosti sa do rybacej polievky pridáva vodka, aby sa mierne neutralizovala nepríjemná chuť a aróma riečnych rýb, ktorá často vylučuje bahno. Tento nápoj navyše dodáva pokrmu veľmi zvláštnu chuť, najmä ak sa varí v prírode.
Možno to bola tradícia varenia rybacej polievky v blízkosti miesta úlovku, ktorá viedla k tomu, že toto jedlo sa začalo dochucovať vodkou - nápojom, ktorý najčastejšie sprevádzal Rusa pri rybolove.
Ako variť rybaciu polievku s vodkou
Na prípravu bohatej rybej polievky budete potrebovať:
- 500 g malých ruffov alebo bidiel;
- 1 kg kapra alebo veľkého kapra;
- 3 litre vody;
- 4-6 zemiakov;
- koreň petržlenu;
- cibuľová hlava;
- bobkové listy a nové korenie;
- mleté čierne korenie a soľ podľa chuti;
- 2 paradajky;
- zväzok zelenej cibule a kôpru;
- 200 ml vodky.
Ryby olúpte a zbavte vnútorností. V takom prípade nezabudnite odstrániť žiabre, inak bude ucho trpké. Potom ho dôkladne umyte, malú zmenu vložte do hrnca a veľkú zatiaľ odložte. Do kastróla pridáme očistenú cibuľu a koreň petržlenovej vňate. Privedieme k varu, odstránime penu a dusíme 20 minút.
Je veľmi dôležité, aby ucho dlho nevarilo. A je vhodné ho variť bez pokrievky a v neoxidovateľnej nádobe - potom sa ukáže byť chutnejším a aromatickejším.
Odhoďte malé ryby, cibuľu a petržlenovú vňať a vývar určite preceďte. Potom pridajte veľkú rybu, ktorú je možné nakrájať na kúsky, a povarte tiež asi 25 minút. 15 minút pred koncom pridajte do ucha nahrubo nakrájané zemiaky a povarte ich do mäkka. Nakoniec pridáme soľ, korenie, krížové paradajky a určite pridáme vodku. Potom vypnite oheň, bylinky vložte do ucha a panvicu prikryte viečkom tak, aby sa miska lúhovala 10 - 15 minút. Nalejte pripravenú rybaciu polievku do misiek a podávajte s tmavým chlebom.
