Katran je malý žralok, ktorého biotopom je Čierne more a Japonské more. Katranu možno považovať za komerčnú rybu, pretože sa v priemyselnom meradle loví na výrobu rybieho oleja z pečene, lepidla z chvostov a hláv a mnohých chutných jedál z mäsa.
Mäso katrana na rozdiel od mäsa iných žralokov nepotrebuje predbežné spracovanie. Postačí ho namočiť na 2-3 hodiny do studenej vody. Väčšina receptov, v ktorých sa žraločie mäso objavuje v japončine. Ale jedlá z malých žralokov nájdete vo varení národov Ázie, Afriky, Európy a Latinskej Ameriky. Napríklad v mnohých krajinách sa ceviche pripravuje z čerstvého mäsa malých žralokov. Vezmite pre neho 500 g čerstvého filé, 1 šálku nakrájanej papriky, 1 šálku nakrájanej cibule, 1/2 šálky nakrájaného koriandra, soľ, korenie a hlavne 1 šálku čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Filety sa nakrájajú na malé kocky pomocou dvoch naostrených kuchárskych nožov, zalejú sa čerstvo vytlačenou citrónovou alebo limetkovou šťavou a marinujú sa 24 hodín v chladničke. Potom sa marinované mäso zmieša s paprikou, cibuľou a koriandrom, okorení sa a podáva sa s krekry.
Najznámejším žraločím jedlom je plutvová polievka. Jedná sa o čínske jedlo, ktoré nie je oceňované ani tak pre svoju chuť - úprimne povedané, je prakticky bez chuti - pokiaľ ide o vedľajšie účinky, ktoré sa mu pripisujú. Ale žraločí steak alebo ražniči sú mäsité a aromatické. Na prípravu steaku z katranu si vezmite 2 - 3 polievkové lyžice zmesi drveného korenia, 2 steaky zo žraloka bez kosti, 1 polievkovú lyžicu masla a oleja a 2 polievkové lyžice koňaku alebo brandy. Steaky zbavte šupky, opláchnite ich, osušte kuchynskou utierkou a rozmixujte paprikovú zmes. V hrnci zohrejte maslo, pridajte rastlinný olej a steaky opekajte z každej strany 4 až 5 minút. Dochutíme soľou. Katranu vyberte z panvice na teplý tanier, zakryte alobalom a pridajte koňak. Pripravte omáčku tak, že ohrejete koňak s rozpusteným rybím olejom a zalejete ním ryby.
Namiesto omáčky na alkohole s takýmito steakami môžete podávať čerstvú salsu. Pripravte si napríklad zmiešaním 1 1/2 šálky každého manga nakrájaného na kocky a jahody. Na miernom ohni v malom hrnci roztopíme na miernom ohni 1/3 šálky hnedého cukru s rovnakým množstvom ryžového octu, pridáme 2 lyžice nasekaného zázvoru, pridáme nasekané ovocie, dusíme 15 minút, potom pridáme 1/2 lyžičky kardamónu a 1 lyžicu mäty… Salsa je pripravená.
