Zdá sa, že by to mohlo byť jednoduchšie ako tabuľka čokolády ponúkaná k čaju. Alebo čokoládová poleva na koláčoch a pečive? A keď vám napadne slovo „čokoláda“, rozpustené čokoládové kvapky v sušienkach, čokoládovom kréme a čokoládových lupienkoch na zmrzline. Nie však grilované kuracie alebo grilované mäso. Mexičania si to však nemyslia a zdá sa, že uvažujú širšie. Inak by neprišli s nádherným čokoládovým krtkom - bohatou omáčkou s výraznou chuťou čokolády a korenia, ktorú by podávali s vyprážanou hydinou a grilovaným mäsom.
Pikantné sladké, sladké korenené: slovná hračka a kaleidoskop chutí
A okamžite stojí za to varovať pochybovačov a ďalších skeptikov: čokoládový krtek nie je sladká omáčka a čokoláda obsiahnutá v recepte dáva omáčke iba jasnú pikantnú notu, ktorej úlohu v tejto omáčke možno len ťažko opísať slovami: treba to vyskúšať. Ale nemôžete ísť do ďalekých krajín, navštíviť temperamentných horúcich Mexičanov, ale urobiť podobný zázrak priamo vo svojej kuchyni. Pikantný, korenený a sladký čokoládový krtek sa navyše najlepšie chutí v chladnom období: má veľmi hustú chuť, ktorá sa líši od tradičnejších náprotivkov.
Čokoláda, orechy, semiačka a … hot chili
Samotná technológia výroby čokoládového krtka nie je nič zložité. Mexická kuchyňa spravidla nie je náchylná na komplikovanie jedál. Stále však musíte dbať na súbor vhodných prísad.
V zásade sú v tejto omáčke dve hlavné postavy: priamo, horká čokoláda a horké červené čili, ale najskôr je to potrebné
Takže pre omáčku z molle čokolády alebo Mole Poblano musíte brať zrelé paradajky s hustou dužinou, sladkou fialovou cibuľou, cesnakom, akýmkoľvek rastlinným olejom bez jasného zápachu, obyčajnou soľou, vývarom (kuracie alebo hovädzie mäso), tmavou čokoládou, arašidmi, mandle a tekvicove semienka.
Z korenia budete potrebovať mleté klinčeky, zmes sušenej mletej papriky, mletej škorice, anízové semiačka (rozdrvené v mažiari alebo mleté), suché mleté červené čili korenie
Najskôr musíte na panvici rozohriať rastlinný olej a všetky koreniny dôkladne zahriať, aby maximalizovali arómu
Olúpte orechy a všetko spolu osmažte v samostatnej miske na rastlinnom oleji: arašidy, tekvicové semiačka a mandle
Blanšírujte a olúpte paradajky, nakrájajte náhodne. Olúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak. Pridajte zeleninu (paradajky, cesnak, cibuľa), orechy a semienka (mandle, arašidy, tekvicové semiačka) do panvice ku koreninám, zalejte trochou vývaru - obsah len mierne „zakryte“, dobre premiešajte a duste na najspodnejšej zahrievajte pod vekom jednu hodinu …
Po hodine rozšľahajte obsah panvice v kuchynskom robote alebo v mixéri. Rukami nalámte čokoládu na malé kúsky, pridajte do omáčky a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Hotový čokoládový mól dochutíme soľou.
Mexická príchuť: jedlo s korením
Najjednoduchšie je podať takúto omáčku s vyprážaným alebo pečeným kuracím mäsom, ktoré hotové jedlo posypete koriandrom, plátkami arašidov a krúžkami červenej feferónky. Ako príloha je ideálna ryža, mexické tortilly alebo obyčajný tenký chlieb pita. Omáčka sa však môže podávať aj ako samostatné jedlo s kukuričnými lupienkami alebo kúskami pita chleba sušeného v rúre.
