Líšky sú skutočne všestranné huby, ktoré sú dobré v akejkoľvek podobe. Môžu byť vyprážané, solené, nakladané, varené, používané na hubový kaviár. Rovnako ako iné huby, aj lišky sú solené teplé a studené.
Zbieranie líšt
Líšky milujú slnečné otvorené priestranstvá, takže ich vyzdvihnutie je celkom jednoduché. Objavujú sa začiatkom leta. Na zelenom pozadí sú jasne oranžové huby veľmi dobre viditeľné, navyše vo veľkých spoločnostiach rastú lišky. Neskúsený hubár môže zameniť jedlé lišky za nepravé. Klobúk môže naznačovať, že ste nenašli úplne to, čo ste hľadali - falošná liška ho má zamatovo hebkejší a žiarivejší ako ten pravý a jeho okraje sú hladšie. Falošné lišky navyše často rastú jednotlivo. Nie sú jedovaté, ale môžu veľmi zle pokaziť jedlo.
Falošné lišky majú iné meno - hovoriaci.
Príprava na solenie
Líšky sú extrémne zriedka červivé, takže ich stačí umyť a očistiť od nečistôt. Na solenie za studena ich môžete na chvíľu namočiť. V týchto hubách nie je vôbec nijaká horkosť, takže udržiavať ich v povodí niekoľko dní je nepraktické - stačí pár hodín. Rovnako ako iné huby, aj lišky môžu byť solené v drevenom sude alebo sklenenej nádobe. Ak nič také nie je po ruke, urobí to smaltovaný kastról. Nádoba musí byť dobre umytá a zaliata vriacou vodou.
Na nakladanie húb nepoužívajte hliníkový riad.
Tradičná studená cesta
Na solenie lišajníkov budete potrebovať viac soli v množstve 3 - 4% hmotnosti húb, kôpru a cesnaku. Na dno nádoby alebo panvice nasypte soľ, na vrch dajte v jednej vrstve kôpor a na ňom líšky. Pridajte 1-2 čierne korenie. Na to pridáme ďalšiu vrstvu soli, kôpru, šampiňónov. Striedajte vrstvy, kým nie je panvica plná. Na drevený kruh položte útlak. Kruh by mal mať takú veľkosť, aby mohol voľne vstúpiť na panvicu, ale zároveň boli všetky huby pod tlakom. Líšky budú solené asi o mesiac. Toto je najdlhšia cesta, ale aj najobľúbenejšia.
„Polochladená“metóda
Táto metóda je oveľa rýchlejšia ako predchádzajúca. Lišky roztriedte, ošúpte a opláchnite. Obarte ich vriacou vodou a zlikvidujte ich v cedníku. Obarte tiež kôpor. Vložte vrstvu húb do pohára, posypte soľou, pridajte trochu kôpru, potom striedajte vrstvy soli, šampiňónov a kôpru a pridajte malé množstvo najemno nastrúhaného cesnaku. Dajte na vrchole útlak.
Horúca cesta
Pre túto metódu budete okrem líšt a soli potrebovať aj:
- korenie:
- Bobkový list;
- cesnak;
- karafiát.
Pripravte si huby. Nalejte vodu do hrnca, vložte do ohňa, priveďte do varu. Vložte líšky do vriacej vody, pridajte korenie a povarte ich štvrť hodiny. Vyberte huby (prosím, nevylievajte vodu, máte hotovú soľanku), vložte do sklenenej alebo smaltovanej misky, naplňte soľankou. Všetko to podlejte soľou.
Cesnak nakrájame na tenké plátky, pridáme k šampiňónom. Na vrch umiestnite kruh a útlak. Soľanka by mala úplne zakryť huby. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom vložte na spodnú poličku chladničky alebo do pivnice. Po dni môžu byť lišky zjedené.
