Líšky sú lesné huby, ktoré sa pre svoj zlatistý vzhľad, jemnú arómu a bohatú maslovú chuť zaradili medzi pochúťky. Robia sa z nich polievky pre labužníkov, ktoré sa pridávajú do rizota a cestovín, dávajú sa do omáčok, pečú sa atď. Najjednoduchší spôsob, ako si pochutnať na liškách, je však ich ľahké opraženie na oleji.
Je to nevyhnutné
-
- lišajníky;
- maslo;
- soľ
- korenie
- korenie
- víno.
- Lišky so zemiakmi
- lišajníky;
- zemiaky;
- slanina;
- olivový olej;
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si huby, ktoré sú vo vynikajúcom stave. Čerstvé lišky sú kypré, svetlé, ich okraje nie sú príliš mokré, ale ani príliš suché. Tieto huby skladujte nelúpané, v papierovom vrecku, v chladničke. Môžu tak ležať niekoľko dní.
Krok 2
Nalepené zvyšky a nečistoty z lišiek odstráňte štetcom alebo špongiou s veľmi malým množstvom vody. Nenamáčajte ich ani ich neoplachujte pod tečúcou vodou - lišky, ako špongia, absorbujú vlhkosť.
Krok 3
Veľké lišajníky nakrájame na plátky. Takže súčasne môžete odstrániť ihly a nečistoty, ktoré sú hlboko zakrútené v záhyboch hubovej čiapky. Malé lišky môžu byť varené vcelku.
Krok 4
Predhrejte si panvicu, na ňu položte plátok masla a nechajte ho rozpustiť. Rozložte lišky. Huby by mali byť v jednej vrstve, ak sa nezmestia, potom je lepšie ich variť po dávkach.
Krok 5
Huby za častého miešania opečieme na oleji 1 - 2 minúty. Pridajte ich dochucovadlom, okrem soli a korenia to môže byť cesnak, tymián, bazalka, kôpor, ďalšie bylinky, trochu bieleho vína. Varte ďalšie 2 - 3 minúty, kým huby nie sú mäkké a neodparí sa väčšina vlhkosti.
Krok 6
Na vyprážanie mrazených lišajníkov ich nemusíte vôbec rozmrazovať. Maslo si cez noc rozpustíme a pridáme k nemu huby. Rozmrazia sa veľmi rýchlo, nezabudnite ich miešať pri pálení. Po rozmrazení s nimi zachádzajte rovnako ako s čerstvými.
Krok 7
Sušené lišky sa zvyčajne nevyprážajú celé. Rozomelú sa na prášok a prášok sa už pridáva do rôznych jedál. Na to, aby bol tento prášok pripravený na použitie, stačí pár sekúnd tepelného spracovania.
Krok 8
Lišky so zemiakmi Zemiaky umyte a ošúpte, nakrájajte na malé kocky, vložte do hrnca, opláchnite a znova dolejte vodou. Kastról dajte na oheň a duste 5-10 minút. Scedíme a odstavíme. Na hlbokej panvici osmažte pár kúskov slaniny, chrumkavé prúžky odložte osobitne, aby vychladli. Olúpte a najemno nakrájajte cesnak, lišky a cibuľu, premiešajte a pražte ich na olivovom oleji 2 - 3 minúty, posypte ich soľou, korením, bylinkami. Pridáme zemiaky a restujeme do zlatista. Niekoľko minút pred dovarením pridáme chrumkavú slaninovú strúhanku.
