Takmer každá ruská rodina má svoj originálny recept na napoleonský koláč, ktorý sa traduje z generácie na generáciu. Dávam do pozornosti recept na prípravu rýchleho a chutného napoleonského koláča so smotanou na báze Mascarpone.
Je to nevyhnutné
- pre skúšku:
- • žĺtok - 1 ks;
- • ocot 9% - 1 čajová lyžička;
- • prvotriedna múka - 2, 5 pohárov;
- • maslo - 300 g;
- • soľ - 3 g;
- • voda - 100 ml.
- pre krém:
- • tmavá čokoláda - 200 g;
- • krém 33% - 1 l;
- • práškový cukor - 120 g;
- • vanilkový cukor - 10 g;
- • mlieko 3, 2% - 1 l;
- • ocot 9% - 50 ml;
- • mandľové lístky - 150 g.
- Kalorický obsah: VYSOKÝ
Inštrukcie
Krok 1
Proces výroby koláča začneme miesením tortového cesta. Za týmto účelom vylejte múku na povrch a ihneď ju spojte s vopred nakrájanými malými kockami studeného masla. V takom prípade by olej nemal byť zmrazený ani rozmrazený. V opačnom prípade riskujeme, že naše nakrájané natiahnuté cesto bude veľmi ťažké miesiť.
Keď sme rovnomerne rozložili kocky masla v múke, začneme ich krájať nožom spolu s múkou, aby boli obidve ingrediencie jednotné. Malo by sa to urobiť tak rýchlo, aby sa olej nestihol začať topiť.
Krok 2
Teraz žĺtok rozšľahajte pridaním lyžičky octu a štipky soli a na konci procesu trochu studenej vody. Výslednú zmes nalejte postupne na múku a maslo, pričom rýchlo cesto rukami premiešajte.
Krok 3
Cesto rozdelíme na sedem rovnakých častí a formujeme z nich guľky. Ak varíte prvýkrát a nemôžete cesto rýchlo miesiť alebo je v miestnosti vysoká teplota, potom je v týchto prípadoch vhodnejšie cesto vložiť na 20 - 30 minút do chladničky.
Každú z guličiek vyvaľkáme na tenký obdĺžnikový koláč s hrúbkou 1-3 mm, a aby sa koláč pri pečení nerozpučil, na niekoľkých miestach ho prepichneme vidličkou.
Tortu nakrájame na tvar a zvyšky osušíme na suchej panvici, budú sa hodiť na posypanie našej torty.
Koláče pečieme 7 minút v rúre predhriatej na 180 stupňov. Charakteristická červenkastá farba je známkou pripravenosti koláča.
Krok 4
Na základe krému Mascarpone a šľahačky si pripravíme krém na tortu. Ak si chcete pripraviť „Mascarpone“doma, musíte na sporáku zohriať mlieko a smotanu, pridať k nim ocot a nechať zmes zovrieť. V tejto chvíli prebieha proces oddeľovania syra od srvátky alebo fermentácie. Výslednú hmotu je možné vhodiť do cedníka a prefiltrovať.
Mascarpone vyšľaháme s chladenou smotanou, práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a čokoládovými lupienkami. Najskôr to robíme pri nízkych a potom pri stredných otáčkach.
Krok 5
Každý koláč potrieme krémom a uložíme ho na seba, pričom hrúbka krému by mala byť dvojnásobkom hrúbky hotového koláča.
Rukami polámeme sušené zvyšky z koláča a posypeme ich na hotový koláč.
Ozdobte mandľovými lupeňmi.
