Sirup je základnou ingredienciou pri výrobe cukroviniek. Závisí to od jeho hustoty (hustoty), na aké účely sa použije. Existuje šesť vzoriek hustoty cukrového sirupu, ktoré je možné vyrobiť postupne v jednom procese varenia.
Inštrukcie
Krok 1
Dajte do ohňa hrniec s vodou a cukrom v pomere jedna k jednej. Výsledná pena sa odstráni. Je výhodné, keď sa pena vytvára iba na jednej strane, takže panvica je na sporáku mierne posunutá pre nerovnomerné zahriatie. Keď sa zhromaždí všetka pena, pokračujte v príprave sirupu, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Krok 2
Pri prvej vzorke (lepkavá kvapka) sa sirup neuvádza do varu, iba sa úplne rozpustí cukor, kým sa nezíska priehľadná hmota. Obsah vody v tomto sirupe je 50%.
Krok 3
Druhá vzorka (tenká niť) sa pripraví, keď sirup chvíľu prevarí. Ochlaďte kvapku a upnite ju medzi index a palec. Ak roztiahnete prsty od seba, sirup sa potiahne tenkou niťou. Obsah vody je 25%.
Krok 4
Ak budete sirup variť ďalej, bude stále hustejší a môžete pripraviť tretiu vzorku. Kvapka medzi prstami bude vyzerať ako hrubá niť, čo naznačuje, že obsah vody je už 15%.
Krok 5
Sirup sa za stáleho miešania varí na miernom ohni, aby sa nespálil. Štvrtý test (mäkká guľa) a nasledujúce testy sa vykonávajú inak. Vezmite lyžicu trochu sirupu a ochlaďte ju v studenej vode. Ak sa vám podarí hodiť mäkkú guľu, môžete si byť istí, že z nej zostane iba 10% vody.
Krok 6
S piatou vzorkou sa získa pevná guľa, čo naznačuje, že hustota sirupu sa ešte zvýšila a obsah vody sa znížil a je 5%.
Krok 7
Ak sa sirup varí ďalej, voda sa takmer odparí, zostanú z nej iba 2%, po šiestej vzorke sa ochladený sirup zmení na karamel. Hlavné je variť ho tak, aby bol krehký a nelepil sa.
