Baklažán obsahuje organické kyseliny, glukózu, stopové prvky a pektíny, ktoré prispievajú k vylučovaniu toxínov z tela. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa jedlá z baklažánu úspešne používajú v diétnej výžive.
Baklažánový šalát s paradajkami
0,5 kg baklažánu olúpte a nakrájajte na plátky, osoľte a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Vytlačte prebytočnú šťavu a opražte na rastlinnom oleji z oboch strán. Nakrájajte na kolieska a smažte 200 g cibule, až kým nebude svetlo červená. Chladené baklažány a cibuľu preložte do šalátovej misy. 400 g paradajok nakrájame na plátky, 100 sladkých paprík - na kolieska a k baklažánu pridáme nakrájanú zeleninu. Dochutíme soľou, ochutíme rastlinným olejom a posypeme nasekanými bylinkami.
Baklažán plnený zeleninou
Baklažány (0,5 kg) rozkrojte pozdĺžne na 2 časti, vyberte semená, osoľte a nechajte 10 minút pôsobiť, aby nechala vyniknúť šťavu. Opláchneme, naplníme mletým mäsom, dáme na plech, zalejeme trochou vody a dáme piecť do horúcej rúry. Pri podávaní navrch dajte omáčku z kyslej smotany.
Mleté mäso
Nakrájajte 2 cibule na tenko a poduste ich na rozpálenom oleji. Pridáme 2 nahrubo nastrúhanú mrkvu a petržlenovú vňať, pretlačený cesnak (2-3 strúčiky), 3 nadrobno nakrájané paradajky a všetko prikryté dusíme na miernom ohni. Do hotového mletého mäsa pridajte 3 na tvrdo uvarené a nadrobno nakrájané vajcia.
Kyslá smotanová omáčka
2 čajové lyžičky múky zmiešajte s rovnakým množstvom zmäknutého, ale nie rozpusteného masla. 200 g kyslej smotany privedieme do varu, pridáme múku a maslo a za stáleho miešania povaríme na miernom ohni 5-7 minút. Pripravenú omáčku podľa chuti dochuťte soľou a korením.
Vyprážané baklažány
2 až 3 stredné baklažány ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé 1 cm. Zalejeme ich vriacou vodou, osolíme, rozvaľkáme v múke a osmažíme na rastlinnom oleji. 2 cibule nakrájame na kolieska a tiež ich osmažíme na oleji. Baklažán a cibuľu položte po vrstvách na misu a podlejte omáčkou.
Omáčka
Na panvici minútku povaríme 100 g kyslej smotany, lyžicu paradajkovej omáčky a 3 lyžice slnečnicového oleja, podľa chuti pridáme cukor, soľ, nasekané zelené.
