Ryža je jednou z najbohatších potravín na svete. Je užitočné ho použiť ako prílohu, tak aj do rôznych jedál. U niektorých jedál musí byť ryža pred varením namočená, existujú však jedlá, pri ktorých je namáčanie ryže veľmi nežiaduce. Rôzne druhy pilafu majú svoje vlastné triky a požiadavky na predbežné spracovanie ryže.
Po namočení ryža mení svoje vlastnosti: stáva sa jemnejšou a drobivou. Ale v niektorých prípadoch je to úplne zbytočné, preto je dôležité vedieť, ako predbežne spracovať ryžu na prípravu rôznych druhov pilafu. Je tiež dôležité venovať pozornosť druhu ryže použitej na výrobu pilafu.
Pilaf v kotlíku
Ak varíme pilaf v kotlíku, potom musí byť ryža namočená v teplej a mierne osolenej vode. Doba máčania bude závisieť od druhu ryže. Najmenej času bude potrebné pre "mäkké" odrody (napríklad Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minút. V prípade ryže s dlhým zrnom predĺžte čas máčania na pol hodiny. Ale ryža Basmati by mala byť namočená najmenej hodinu. Po namočení treba každú ryžu opláchnuť studenou vodou. Pilaf v kotlíku sa nebude držať spolu a nebude počas varenia prijímať prebytočnú vodu. Upozorňujeme, že vodu je potrebné z ryže vypustiť tesne pred vložením do kotla. V opačnom prípade ryža rýchlo vyschne a pri varení praskne.
Namáčanie ryže cez noc sa odporúča iba vtedy, ak pripravujete ovocný pilaf. Po dlhom namáčaní ryža stráca tvar, ale stáva sa veľmi mäkkou. To je dôležité napríklad pri detskej výžive.
Pilaf v pomalom sporáku
Na varenie pilafa v multivarke existujú aj jemnosti. Pretože ryža pri tomto spôsobe varenia dlho chradne, odporúča sa ju dobre opláchnuť a potom ju vypražiť s malým prídavkom rastlinného oleja. Po tomto postupe bude pilaf v multivarke drobivý a nezlepí sa do jednej hrudky.
Pilaf v rúre
Pri varení pilafu v rúre sa odporúča ryžu namočiť na krátky čas, alebo lepšie - zapariť ju vriacou vodou. Aby ste to dosiahli, neumytú ryžu zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 5-10 minút. Potom je potrebné zakalenú vodu vypustiť a znovu zalejeme vriacou vodou. Voda, rovnako ako pri príprave pilafu v kotle, by sa mala vypustiť tesne pred okamihom vloženia ryže do rúry. Po namočení do vriacej vody ryža nepraská, zachováva si tvar a stáva sa mäkšou a jemnejšou.
Pri varení pilafu v „rukáve“nemusíte namáčať ryžu. Hlavné je dobre ho opláchnuť čistou vodou. Do rukávu ryže môžete naliať trochu mäsového vývaru, dať vyprážané mäso s korením a zeleninou a doliať čistou vodou. Pri tomto spôsobe varenia bude ryža absorbovať chuť oleja a vývaru, ale zároveň zostane drobivá.
Namočiť alebo nie?
Každá žena v domácnosti má svoj vlastný „korunný“spôsob varenia pilafu. Ale aby ste našli perfektný recept, stojí za to experimentovať a vyskúšať rôzne možnosti prípravy ryže. Pokaziť ryžu je takmer nemožné, a ak sa náhle ukázalo, že je suchá alebo nenasiaknutá, môžete vždy pridať vodu a predĺžiť čas varenia alebo pridať lahodnú omáčku.
