Želé džem je obzvlášť obľúbený medzi prírezmi na zimu. Spravidla sa vyrába z ovocia bohatého na pektín. Ak nestačí prírodný pektín, pridajte ovocný džús (zvyčajne z kyslých jabĺk) alebo cukrársky pektín. Na výrobu „zimného želé“sa dobre hodia jablká, ríbezle, dule, maliny a marhule.
Citrónový a jablkový želé džem
Zloženie:
- kyslé jablká - 2 kg;
- citrón - 3 kusy;
- cukor - 1 kg;
- kyselina vínna - 1 čajová lyžička.
Jablká umyte a nakrájajte na stredne veľké plátky bez šupky. Citrón nakrájame na kolieska a zmiešame s jablkami.
Ovocie zalejeme trochou vody a povaríme do mäkka. Šťavu uvoľnenú počas procesu varenia prepasírujte, pridajte do nej cukor. Varte na prudkom ohni za stáleho miešania a určite odstráňte penu.
Na konci varenia pridáme kyselinu vínnu. Nalejte hotové želé do čistých nádob.
Pripravenosť želé sa určuje nasledovne: nalejte lyžicu kondenzovanej hmoty na tanierik a ochlaďte ju. Ak sa zo šťavy stane želé, ktoré sa ľahko odlepí od podšálky, varenie ukončite.
Želé džem "Ríbezľová šťava"
Zloženie:
- ríbezľová šťava - 1 liter;
- cukor - 1 200 g;
- kyselina vínna - 1 čajová lyžička.
Dôkladne roztriedte a ríbezle (červené, čierne alebo biele, môžete rozmixovať) opláchnite. Oddeľte bobule od vetvičiek a premiešajte. Uvoľnenú šťavu preceďte cez jemné sitko.
Do šťavy pridáme cukor a povaríme na prudkom ohni. Skontrolujte pripravenosť a 2 minúty pred koncom varenia pridajte kyselinu vínnu.
Nalejte do malých, čistých nádob.
Želé - jahodový džem
Toto želé sa pripravuje s prídavkom jablkového džúsu, pretože jahody obsahujú nedostatočné množstvo pektínu.
Zloženie:
- jablkový džús - 1 liter;
- jahodový džús ¼ liter;
- cukor - 800 g;
- kyselina vínna - 1 čajová lyžička.
Z čerstvých bobúľ vytlačte jahodový džús a uvarte jablkový džús. 1 liter jablkovej šťavy sa pripraví z 2 kg varených kyslých jabĺk. Jablká nakrájajte na plátky a podlejte vodou tak, aby ich zakryla. Varte do mäkka a odlejte horúce bez stlačenia.
Zmiešajte šťavy, pridajte do nich cukor a povarte ich v širokej miske na prudkom ohni. Na konci varenia pridáme kyselinu vínnu a nalejeme do nádob hotové želé.
