Ako viete, všeobecný stav ľudského zdravia závisí od správnej výživy. Jedným z hlavných kritérií správnej výživy môže byť ukazovateľ strednej dĺžky života určitých etnických skupín. Obyvatelia Kaukazu sa vyznačujú svojou dlhovekosťou. Čo teda obsahuje ich strava?
1. Fermentované mliečne výrobky. Konzumácia mliečnych výrobkov poskytuje zdravú črevnú mikroflóru, zvyšuje ochranné vlastnosti tela a znižuje riziko rakoviny. Obyvatelia Kaukazu pijú kozie alebo kravské mlieko - varené alebo kyslé (ahartsvy), často s medom. Špeciálne štartovacie kultúry a recepty z fermentovaných mliečnych výrobkov umožňujú vyrábať zdravé nápoje - ayran, jogurt, narin.
2. Syr. Syry sú ľahko stráviteľné. Syr obsahuje výživný a vyvážený komplex bielkovín a tukov, ktorý obsahuje 20 - 30% tuku a 20 - 25% bielkovín. Jedná sa o slávny syr suluguni, syr z kyslého mlieka ashvadza, ashvchapan - ako suluguni, plnený syrom s mätou a poliaty pikantnou omáčkou z kyslého mlieka. Populárny je aj tradičný vínny syr (achayur), smotana (achat), tvarohová hmota (akhacha), údený syr (ashv ryua).
3. Mäso. Najviac sa cení koza, jahňacie, hovädzie mäso. Jedným zo slávnostných jedál je khinkal. Jahňací vývar a ručne vyrobené koláče z cesta. Obyvatelia Kaukazu nejedia bravčové, konské mäso, dokonca s rybami zaobchádzajú opatrne. Zver sa tiež konzumuje. Tradičným jedlom je kuracie a kuracie mäso vyprážané na rožni, varené kuracie mäso s adjikou, hydinový guláš v orechovej omáčke s bylinkami.
4. Zlato. Med zaujíma osobitné miesto v strave storočných ľudí. Konzumuje sa pravidelne. Postoj k sladkostiam je zdržanlivý. Tradične sa pripravujú sladké jedlá - kostolné jadrá z vlašských orechov, kandizované v odparenej hroznovej šťave, pakhvala, majú radi chalvu, sladké ovocie.
5. Víno. V dennom jedle storočných je zvykom vypiť asi 3 poháre domáceho vína s nízkym obsahom alkoholu.
6. Horúce korenie a bylinky. Kaukazská kuchyňa je jednoducho nemysliteľná bez ostrého korenia. Adjika je vždy prítomná na stole. Jedná sa o horúce korenie. Skladá sa z 1/4 horkej červenej papriky, do ktorej sa pridáva cesnak, trochu soli a korenia. Všetky jedlá sú zvyčajne bohato ochutené korením - bazalka, koriander, mäta, kôpor.
7. Kukurica. Cururuza hrá úlohu v prevencii aterosklerózy, urolitiázy, obezity, cukrovky, prostatitídy. Jedia varenú kukuricu, varia hominy - tenkú kukuričnú kašu s kyslým mliekom, niekedy s orechovým maslom, pečú tortilly a kukuričné chleby.
8. Vlašské orechy. Obsah kalórií vo vlašských orechoch je 7-krát vyšší ako v prípade hovädzieho mäsa. Vlašské orechy obsahujú bielkoviny, mastné oleje, uhľohydráty a aminokyseliny potrebné pre človeka. Vlašské orechy sú nenahraditeľnou súčasťou mnohých jedál z mäsa, zeleniny, mliečnych výrobkov a múky. Orechové maslo a orechová omáčka sú vyrobené z orechov.
9. Divoké jedlé rastliny - medvedí cesnak, portulaka lekárska, žihľava, shiritsa, sverbyga, susak. Tieto divo rastúce jedlé rastliny sa používajú ako náplň a pridávajú sa do šalátov a teplých jedál.
10. Zelenina a ovocie. Obsah vlákniny v zelenine pomáha zlepšovať trávenie, znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Diéta obsahuje pestré množstvo zeleninových šalátov s prídavkom cibule, kapusty, zelených fazuliek, vrcholov repy, koriandra. Vďaka južnému podnebiu rastie na Kaukaze veľa citrusových plodov, čajovníkových kríkov, tomel, feijoa, kivi a hrozna.
