Whisky je silný alkoholický nápoj s charakteristickou chuťou a arómou. Existuje veľa druhov whisky, ako aj niekoľko výrobných techník.
Pri výrobe whisky v rôznych krajinách sa berie ako základ pre rôzne druhy obilia. V Škótsku sa whisky vyrába na báze jačmeňa, v Írsku sa do jačmeňa pridáva aj raž. V USA a Kanade sa whisky vyrába z kukurice, pšenice.
Výroba whisky prebieha v niekoľkých etapách. V prvom stupni sa slad získava z obilia. Táto fáza pri výrobe americkej whisky absentuje.
Olúpaný jačmeň sa suší, potom sa máča 10 dní. V dôsledku máčania zrno vyklíči, vyklíčené zrno sa nazýva slad. V Škótsku sa slad znovu suší horúcim dymom.
Dym sa získava spaľovaním rašeliny alebo dreveného uhlia. V iných krajinách sa dym nepoužíva ako metóda sušenia sladu. Preto je dymová rašelinová aróma charakteristickým znakom škótskeho nápoja.
Sušený slad sa rozdrví a zaleje horúcou vodou, nechá sa pôsobiť 8-12 hodín. Výsledkom je mladina, do ktorej sa po ochladení pridajú droždie. Potom dva dni prebieha fermentačný proces, počas ktorého sa teplota vzduchu udržuje na asi 35 stupňoch.
Po fermentácii získa nápoj silu asi 5%, potom prejde procesom destilácie. Braga sa destiluje 2-3 krát. Prvýkrát sa získa kvapalina s obsahom alkoholu do 30%, v druhej - asi 70%.
Výsledok druhej destilácie sa zriedi vodou, aby sa dosiahla optimálna pevnosť. Chuť produktu silne závisí od tvaru konkrétneho destilačného prístroja. Preto sa pri výmene zariadenia reprodukuje jeho presná kópia so všetkými chybami.
Posledným a najdôležitejším krokom pri výrobe whisky je starnutie. Prebieha v dubových sudoch, kde whisky tmavne a získava ďalšiu chuť. Minimálna doba zrenia whisky je dva až tri roky.
Existujú whisky, ktoré si vyžadujú starnutie 10 a viac rokov, jedná sa o exkluzívne a zberové odrody. Ak expozíciu neuskutočníte, dostanete iba jačmenný alkohol. Čím viac času strávi nápoj v dubovom sude, tým viac fuselových olejov drevo absorbuje.
Pred fľašovaním sa whisky filtruje cez papierové membrány, potom sa zriedi pramenitou vodou a plní do fliaš.
Rozlišujte medzi jednosladovou whisky, sladovou a miešanou. Jednosladová whisky sa považuje za najelitnejšiu; vyrába sa výlučne z naklíčeného jačmeňa. Blendovaná whisky je zmes alkoholov na báze rôznych zŕn.
