V modernej ruskej kuchyni je julienne jedlo z húb v omáčke so syrom. Existuje veľa receptov na julienne: pripravuje sa tiež s prídavkom kuracieho mäsa, cibule, zemiakov, používajú sa rôzne druhy húb. Okrem toho môže byť omáčka odlišná: majonéza, kyslá smotana, smotana, bešamel. Klasický recept Julienne obsahuje iba huby, syr a omáčku.
Je to nevyhnutné
-
- šampiňóny - 300 g;
- cibuľa - 2 ks (voliteľné);
- kyslá smotana
- majonéza alebo krém - 300 g;
- syr - 300 g (tvrdý);
- kuracie filé (voliteľné) - 200 g;
- maslo;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Julienne sa zvyčajne varí na malých porciovaných panviciach, ktoré sa nazývajú kokosové panvice. Najčastejšie sú to kov a keramika.
Krok 2
Najskôr zapnite rúru, aby mala čas na ohriatie asi na 150 stupňov, kým budete piecť julienne.
Krok 3
Môžete si vziať akékoľvek huby, ale najlepšie sú huby. Ak sú šampiňóny čerstvé, ošúpte ich, nakrájajte na pásiky a orestujte na masle (najlepšie je maslo, ale môžete použiť akýkoľvek tuk). Ak používate konzervované huby, môžete to urobiť bez vyprážania, ale vyprážané huby dodajú osobitnú príchuť. Opečené šampiňóny vložte do koksovačov.
Krok 4
Potom pripravte omáčku: rozšľahajte 2 vajcia s jedným pohárom kyslej smotany a soľou. Touto zmesou zalejte šampiňóny v kokosových miskách. Namiesto tejto omáčky môžete jednoducho použiť majonézu alebo smotanu. Voliteľnou prísadou je pražená cibuľa, ktorú je tiež možné pridať do zmesi húb.
Krok 5
Omáčka sa dá pripraviť aj inak, s použitím múky. Za týmto účelom si na panvici rozpustíme asi 30 g masla, pridáme 2 lyžice múky a pražíme do zlatista. Potom za stáleho miešania pridáme 0,3 litra mlieka alebo smotany (zalejeme opatrne, tenkým prúdom). Nechajte na miernom ohni pol hodiny.
Krok 6
Na šampiňóny s omáčkou (lepšie ako tvrdé odrody) dajte nastrúhaný syr, na vrch môžete ozdobiť bylinkami.
Krok 7
Ak chcete variť julienne s hubami a kuracím mäsom, nakrájajte kuracie filé na malé kocky a opečte ich na malom množstve tuku, soli a korenia. Na šampiňóny dáme kuracie mäso, polejeme omáčkou a na kuraciu vrstvu už len dáme nastrúhaný syr.
Krok 8
Výrobníky kokosových orechov vložíme do rúry na asi 10-15 minút. Je dôležité, aby ste julienne v rúre nepreexponovali, pretože potom sa zo syra môže stať tvrdá kôrka.
Krok 9
Julienne sa podáva horúca, toto jedlo sa konzumuje malými lyžicami.
