Huby so suchým mliekom (nazývané tiež biele hrudky alebo sucháre) sa často mýlia s muchotrávkami. Ďalšia časť hubárov vie, že varenie nie je také ľahké a rýchle, a hubu necháva v lese. Ale suchár je prekvapivo chutná huba, treba len poznať niektoré tajomstvá jeho prípravy.
Od júla do jesene môžete v lese nájsť biele struky. Nie je ťažké ho rozlíšiť: klobúk má biely (často silne znečistený zemou) a úplne suchý - odtiaľ pochádza aj jeho meno. Krátka, silná a tiež biela noha je veľmi vyrovnaná. Na prvý pohľad vyzerá huba ako rusula, ale líši sa výrazne tvrdosťou. Zvyčajne rastie na slnečných lúkach, skrýva sa pod zemou a lístím. Tam, kde sa nájde jeden suchár, treba ihneď hľadať zvyšok, pretože huby rady rastú v „rodinách“. Niekedy, aby ste našli hrudku, musíte zdvihnúť list alebo vykopať hromadu zeme, pretože mladé (najchutnejšie) huby sú dosť nízke.
Mliečne huby sú mimoriadne dobré, keď sú uvarené. Toto je najlepší spôsob varenia. V porovnaní s varenou rusulou sú o niečo tvrdšie a chrumkavejšie.
Takže pred varením musia byť huby dôkladne umyté. Potom prichádza na rad doba namáčania, ktorá trvá od pár hodín do celého dňa - v závislosti od želania hostesky. V zásade budú stačiť dve hodiny. Mimochodom, predbežné namáčanie je hlavným tajomstvom lahodného jedla. Čím dlhšie sú mliečne huby nasiaknuté, tým lepšie sa ukážu.
Potom sa huby varia dvadsať minút v osolenej vode. Na dochutenie môžete do vývaru pridať cesnak (celý alebo nasekaný). Ak je to žiaduce, skúste pridať bylinky.
