Hubová julienka sa najčastejšie pripravuje z čerstvých húb. Na prípravu tohto jedla sa však dajú použiť aj sušené huby: šampiňóny, hríb, hríb, hríb, hríb.
Sušené huby Julienne
Budete potrebovať nasledujúce produkty: 250 g sušených húb, 1 veľká cibuľa, 150 g kyslej smotany, 100 g ľubovoľného tvrdého syra, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžicu pšeničnej múky, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Sušené huby zalejeme 3 šálkami studenej vody a necháme napučať. Po 2 hodinách vypustite prebytočnú tekutinu z húb a opláchnite ich v tečúcej vode. Huby preložíme do hrnca, podlejeme pohárom studenej vody a privedieme k varu. Osolíme a huby povaríme 10 minút. Hotové huby vyhoďte do cedníka. Hubový vývar nevylievajte, bude to stále potrebné.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kocky a osmažte na rastlinnom oleji do polovice varenia. Huby nakrájame nadrobno a pridáme k cibuli. Nalejte 3 polievkové lyžice húb a cibule. lyžice hubového vývaru, všetko premiešame a necháme dusiť. Po 10 minútach pridajte k hubám kyslú smotanu, korenie a múku. Huby neustále miešame s kyslou smotanou, dusíme ich na miernom ohni, kým julienne nezhustne.
Huby poukladáme do hlinených hrncov alebo koksovačov a posypeme strúhaným syrom. Hrnce vložte do rúry vyhriatej na 180 ° C na 5-7 minút.
Julienne so suchými hubami a kuracím mäsom s bešamelovou omáčkou
Budete potrebovať tieto produkty: 250 g sušených húb, 0,5 kg kuracieho filé, 1 veľká cibuľa, 100 g ľubovoľného tvrdého syra, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 50 g pšeničnej múky, 50 g masla, 0,5 litra mlieka, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok podľa chuti.
Na prípravu bešamelovej omáčky si v samostatnej miske rozpustíme maslo a múku. Pomocou drevenej lopatky výslednú zmes opatrne zomelieme a bez toho, aby sme ju odstavili z ohňa, začneme po troškách prilievať mlieko. Po pridaní každej dávky mlieka omáčku dobre premiešajte, aby sa nehromadila. Po spotrebovaní všetkého mlieka pridajte do omáčky soľ, korenie a muškátový oriešok a premiešajte. Omáčku necháme dusiť na miernom ohni 3 minúty.
Presušené suché huby uvarte podľa popisu v predchádzajúcom recepte. Hotové šampiňóny nakrájame na malé prúžky. Kuracie rezne nakrájame na malé kolieska. Cibuľu olúpte, nakrájajte na kocky a osmažte na rastlinnom oleji do priehľadnosti. Pridajte k cibuli šampiňóny, kuracie mäso, 3 lyžice. lyžice vývaru, ktoré zostali po uvarení húb, soľ a korenie podľa chuti. Dusíme kuracie mäso, huby a cibuľu, kým sa neodparí všetka tekutina. Potom kurča so šampiňónmi zalejeme bešamelovou omáčkou, všetko premiešame a julienne dusíme na miernom ohni ďalšie 2 - 3 minúty.
Julienne preložíme do pekáča a posypeme strúhaným syrom. Formy julienne vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 7-10 minút.
