Správne upečené mäso by malo byť pokryté chutnou zlatohnedou kôrkou a vo vnútri zostať šťavnaté a jemné. Na varenie v rúre je ideálne hovädzie mäso - filé, rebierka alebo šunka. Pečieme to na veľkých kúskoch - malé porcie sú veľmi vyprážané.
Je to nevyhnutné
-
- veľký kus hovädzieho mäsa;
- solená masť;
- tučná šunka;
- soľ;
- korenie;
- cesnak;
- zázvor;
- čerstvé bylinky tymiánu a petržlenovej vňate;
- zeleninový olej;
- 2 lyžice múky;
- 300 ml zeleninového vývaru;
- 5 lyžíc vína.
Inštrukcie
Krok 1
Ak ste si kúpili príliš chudé hovädzie mäso, môže sa stať, že bude po pečení trochu suché. Aby bolo mäso šťavnaté, musíte doň pridať tuk. Odklepnite kúsok solenej masti a urobte ju rovnomernou, tenkou vrstvou. Kus hovädzieho mäsa jemne zabaľte a zväzok zviažte silnou niťou. Namiesto bravčovej masti môžete použiť niekoľko plátkov tučnej šunky.
Krok 2
Ďalšou možnosťou je plnenie mäsa. Odklepnite kúsok slanej slaniny, nakrájajte ju na tenké prúžky (asi 5 mm). Výslednú úzku stuhu vložte do ihly na skórovanie a hovädzie mäso „prišite“veľkými stehmi, ustúpte od povrchu asi o 1 centimeter. Správne vypracovaný kúsok vyzerá úhľadne a trochu pripomína prútený kôš.
Krok 3
Aby bolo mäso aromatickejšie, položte pod pásiky slaniny predtým roztlačený zázvor a strúčiky cesnaku. Veľmi chutné bude aj hovädzie mäso zapečené s bylinkami. Nakrájajte čerstvú petržlenovú vňať a tymián. Rovnomerne ich rozotrieme na slaninu alebo šunku a kúsok zabalíme.
Krok 4
Plnený kúsok pred dovarením potrieme soľou a mletým čiernym korením. Ak sa rozhodnete nepridávať masť, natrite povrch hovädzieho mäsa rastlinným olejom. Na plech položte mriežku a na ňu položte mäso. Celú štruktúru vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov. Počas pečenia kúsok z času na čas polejeme šťavou - mäso tak bude chutnejšie a nebude sa sušiť.
Krok 5
Po 15 minútach znížime teplotu a hovädzie mäso pečieme ešte asi 20 minút. Ak chcete skontrolovať, či je kúsok pripravený, prepichnite vidličkou najhrubšiu časť. Ak z mäsa vyteká ružový džús, je stredne vzácny. Číra tekutina naznačuje, že hovädzie mäso je dobre urobené. Vyberte možnosť, ktorá vám najlepšie vyhovuje.
Krok 6
Vyberte plech na pečenie z rúry a kúsok zabaľte do alobalu. To pomôže správne rozložiť šťavy, hovädzie mäso bude mäkké a jemné a bude sa dať ľahko nakrájať na porcie.
Krok 7
Tuk a mäsovú šťavu z plechu vypustite do hrnca. Pridajte 2 lyžice múky, zľahka opečte. Do zmesi postupne prilievajte 300 ml zeleninového vývaru, prilejte víno. Omáčku privedieme k varu, ochutíme soľou, korením a povaríme ďalších 5 minút. Mäso nakrájajte na široké a nie príliš hrubé plátky, poukladajte na porciované taniere a dolejte horúcou omáčkou.
