Hovädzí jazyk je bohatý na vitamíny skupiny B, vitamíny E, PP, makro- a mikroelementy. Tento jemný výrobok sa považuje za pochúťku a hodí sa k syrom, koreninám, hubám. Z jazyka môžete variť zaujímavé studené aj teplé jedlá.
Je to nevyhnutné
-
- Jazyk so syrovou pastou:
- 500 g hovädzieho jazyka;
- 300 g syra;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 200 g majonézy;
- 1 zväzok kôpru;
- petržlen.
- Varený jazyk s korením:
- 1 stredný hovädzí jazyk;
- 1 polievková lyžica majorán;
- 1 polievková lyžica slaný;
- 1 polievková lyžica suchý kôpor;
- 1 polievková lyžica bazilika;
- 8-10 hrášku čierneho korenia;
- 1 hlava cesnaku;
- 8-10 hráškov nového korenia;
- 1-2 bobkové listy;
- podľa chuti osolíme.
- Jazykový šalát s hubami:
- 200 g šampiňónov;
- 150 g kyslej smotany;
- 2 ks zelerová stonka;
- 100 g nakladaných uhoriek;
- 1 polievková lyžica zeleninový olej;
- 1 polievková lyžica biele víno;
- 400 g vareného hovädzieho jazyka;
- 1 červená cibuľa;
- soľ podľa chuti;
- mleté čierne korenie podľa chuti;
- 1 lyžička horčica.
- Jazyk so smotanovou omáčkou:
- 700 g vareného jazyka;
- 1/2 polievkovej lyžice. vývar z jazyka;
- 1 polievková lyžica múka;
- 3 lyžice kyslá smotana;
- 3 strúčiky cesnaku;
- kôpor;
- petržlen;
- 8-10 hrášku čierneho korenia.
Inštrukcie
Krok 1
Jazyk so syrovou pastou
Hovädzí jazyk uvaríme, olúpeme, ochladíme a nakrájame na plátky. Na prípravu tvarohovej pasty nastrúhame syr na jemnom strúhadle, nasekáme cesnak, zmiešame to všetko s kôprom a majonézou. Na každý kúsok jazyka položte čajovú lyžičku tvarohovej pasty, rovnomerne rozotretú po povrchu. Hotové kúsky dáme na tanier, ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Krok 2
Varený jazyk s korením
Na sporák dajte hrniec s vodou s bobkovými listami a drvenou paprikou. Priviesť do varu. Potom vložte dôkladne umytý jazyk do hrnca a povarte ich asi dve hodiny, kým nezmäknú. Celková doba varenia závisí od veľkosti jazyka. Vyberte jazyk z vývaru, podržte ho pod studenou vodou, ošúpte ho. Zalejte vývarom a povarte. Potom znova vyberte jazyk, nakrájajte na tenké kúsky a vyvaľkajte v pikantnej zmesi, zabaľte do igelitu a dajte do chladničky. Miska sa podáva ako studené predjedlo.
Krok 3
Jazykový šalát s hubami
Olúpte zeleninu. Uvarený jazyk nakrájame na kocky, stopky zeleru na plátky, kocky uhorky a tenké kolieska cibule. Huby umyjeme a nakrájame na plátky. Orestujeme na oleji 6 - 8 minút, dochutíme soľou a čiernym korením. Vyšľaháme kyslú smotanu s bielym vínom a horčicou, soľou a korením. V šalátovej miske zmiešajte mäso, šampiňóny, zeleninu, zalejte zálievkou. Ozdobíme čerstvými bylinkami.
Krok 4
Jazyk so smotanovou omáčkou
Jazyk nakrájajte na plátky. Múku dajte na suchú horúcu panvicu a smažte ju do zlatista. Múku preložíme do misy, prilejeme trochu vody, miešame, aby neboli hrudky. Podľa potreby prepasírujte cez sito. Nalejte vývar a múkovú zmes do panvice, premiešajte, rozdrvte tam korenie. Vložte omáčku na stredné teplo a priveďte ju do varu. Vložte doň jazyk a duste ho na miernom ohni asi 10 minút. Pridajte nasekaný cesnak a nadrobno nakrájané bylinky. Priviesť do varu. Jazyk podávajte so zemiakmi, pohánkou, cestovinami alebo dusením.
