Čerešňové víno je takmer také dobré ako víno z hrozna. Domáce víno z čerešní bude vynikajúcim doplnkom slávnostného stola. Vyznačuje sa vynikajúcim buketom a jemnou chuťou s miernou horkosťou.
Aké odrody čerešní možno použiť pri výrobe vína
Pri domácom vinárstve sa dá použiť akákoľvek čerešňa. Je však lepšie zamerať sa na tmavé bobule sladkokyslej alebo kyslastej chuti. Patria sem tieto odrody: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", ako aj "Shubinskaya". Čerešňové víno vyrobené zo sladkých odrôd nemá dostatočne výraznú chuť.
Celé zrelé bobule by sa mali vyberať na domáce víno bez vonkajšieho poškodenia a hniloby. Na povrchu čerešní sú prírodné vínne kvasnice, ktoré sa takmer úplne umyjú vodou. Mnoho skúsených vinárov preto čerešne neumýva.
Okrem toho sa v závislosti od chuti rozhoduje otázka: odstrániť semená alebo nie? Čerešňové víno získava vďaka kostiam charakteristickú horkosť, podobnú chuti mandlí.
Ako pripraviť čerešňové víno: klasický recept
Najskôr je potrebné pripraviť mladinu. Neumyté čerešne so semenami musia byť nakrájané v hlbokej nádobe. Môžete ich jednoducho vytlačiť rukami a vytlačiť z nich šťavu. Výsledná hmota, ktorá je zmesou dužiny, semien a džúsu, sa nazýva dužina.
Zriedi sa v rovnakom pomere s vodou a pridá sa kryštálový cukor. Na 1 kilogram buničiny potrebujete asi 700 gramov cukru. Ak boli čerešne umyté, je vhodné pridať do dužiny čajovú lyžičku stolového droždia na každých 15 litrov dužiny zriedenej s vodou.
Nádoba musí byť tesne uzavretá a odstránená na chladnom a neosvetlenom mieste. Po 1-2 dňoch začne mladina kvasiť. Mladinu miešajte každé 2-3 dni. Musí sa to urobiť rýchlo, aby hmota nebola nasýtená kyslíkom. Týždeň po začiatku fermentácie sa nádoba nechá sama 5 dní. Počas tejto doby by mala buničina vystúpiť na povrch a bude ľahké ju odstrániť sitom.
Šťava sa nechá na sekundárne kvasenie v uzavretej nádobe ďalších 5-8 dní. Proces fermentácie možno považovať za ukončený, ak na povrchu šťavy nie je pena. Pomocou hadice, ktorej jeden koniec je spustený na dno nádoby, sa vykvasená šťava naleje do inej nádoby. Obsahuje čerešňové víno a bude kvasiť 10-15 dní. Je vhodné nádobu umiestniť na chladnom mieste. Na konci tohto obdobia sa hotové čerešňové víno naleje do sklenenej nádoby.
Mladé víno bude úplne pripravené na použitie za 50 - 60 dní od okamihu prípravy buničiny. Aby víno získalo výraznejšiu chuť a silu, musí vyzrieť ďalších 4-5 mesiacov.
