Čerešňové víno má štipľavú príjemnú chuť s miernou horkosťou, bohatú čerešňovú arómu a nádhernú tmavo rubínovú farbu. Domáce čerešňové víno je chutnejšie a zdravšie ako víno z obchodu. Na jeho prípravu budete potrebovať čerešne a veľa cukru - toto bobule je kyslé a z jej šťavy nezískate silné víno.
Príprava mladiny
Na výrobu domáceho čerešňového vína musia byť čerešne zrelé, takmer prezreté - tmavo červené, jemné, sladké a kyslé. Je lepšie nebrať ľahké odrody alebo ako poslednú možnosť zmiešať tmavé a svetlé bobule. Čerešne dobre opláchnite a osušte.
Bobule neskladujte v chladničke dlhšie ako tri dni, inak víno stratí svoju bohatú chuť.
Čerešne namočte do vody. Odstráňte všetky odrezky a semená. Ak chcete dať nápoju špecifickú mandľovú príchuť (mierne horkú, ale miernu a príjemnú), nechajte nejaké kôstky. Výsledná surovina musí byť nalievaná vodou a ponechaná na jeden deň: počas tejto doby husté bobule zmäknú a bude ľahšie vytlačiť z nich šťavu. Aj keď podľa niektorých receptov musíte okamžite vytlačiť mladinu, zatiaľ čo iné naznačujú, že najskôr musíte čerešne niekoľko hodín držať na chladnom mieste, aby mali šťavu.
Existuje iný spôsob: bobule ohrievajte na vodnom kúpeli pri nízkej teplote asi pätnásť minút. Takto rýchlo zmäknete čerešne a džús.
Bobule môžete rozdrviť, aby ste získali mladinu rukami aj špeciálnymi zariadeniami. Potom sa do šťavy pridá cukor, pomery pre rôzne odrody čerešní a rozdielnu kvalitu vína sa líšia. Na výrobu ľahkého nesladeného vína je potrebných asi 100 gramov cukru na liter šťavy, ak chcete pripraviť silné sladké víno, dajte ho dvakrát alebo trikrát viac. Mladinu môžete mierne zriediť vodou a alkoholom.
Kvasenie vína
Čerešne, podobne ako hrozno, obsahujú huby, vďaka ktorým kvasia. Na výrobu dobrého vína však nestačia. Je vhodné použiť špeciálne vínne kvasnice. Po stlačení ich pridajte do mladiny. Nalejte zmes do čistých fliaš a natiahnite gumené rukavice s malými otvormi.
Fermentované víno musíte skladovať na chladnom mieste, kam neklesajú slnečné lúče. Ak je rukavica nafúknutá, fermentácia prebieha správne. Neotvárajte fľaše asi týždeň. Potom môžete víno naliať, aby ste ho uvoľnili z usadeniny. Sledujte stav rukavice - ak začne spadnúť pred plánovaným termínom (3-4 týždne ešte neuplynuli), potom do vína pridajte cukor. Keď po uplynutí doby splatnosti prestane rukavica nafukovať vzduch, víno je hotové - kvasenie skončilo. Nalejte ju do inej nádoby pomocou hadice tak, aby sediment zostal na dne.
Skladujte svoje čerešňové víno na tmavom a chladnom mieste. Je vhodné, aby vydržal niekoľko týždňov, potom sa môže vypiť. Čím viac však nápoj zreje, tým získava bohatšiu kyticu chutí.
