V niektorých receptoch a článkoch nájdete odporúčania na namočenie baklažánu pred vyprážaním v slanej vode. To sa deje preto, aby sa z nich vytiahla horkosť. Niektoré ženy v domácnosti dodržiavajú tieto odporúčania, iné tvrdia, že horké baklažány neexistujú. Potrebujete teda baklažány namočiť alebo bude?
Realizovateľnosť máčania baklažánov
Trpkej chuti baklažánov sa zbavíte, ak ich pred dovarením nakrájate na kocky alebo kolieska a namočíte ich na 20 - 40 minút do osolenej vody. Môžete ich tiež posypať soľou, počkať, kým šťavu nevypustia, a opláchnuť ju pod tečúcou vodou. Horkosť baklažánu sa najčastejšie koncentruje v šupke baklažánu, ktorá môže trpko ochutnať prezreté, suché alebo studené, ale moderné odrody tejto zeleniny sú pred horkou chuťou chránené novým vývojom chovu.
Pri úzkostlivej starostlivosti o vypestované baklažány a včasnom zbere takmer nikdy nechutia trpko.
Horkosť sa najčastejšie vyskytuje v nezrelých alebo prezretých baklažánoch, ktoré sú ľahko identifikovateľné podľa tmavých semien a pomerne húževnatých vlákien. Skleníkové baklažány pestované pri optimálnej teplote a dostatočnej vlhkosti sú k dispozícii po celý rok. Vôbec nechutia trpko, napriek tomu sú, bohužiaľ, svojou chuťou nižšie ako mleté baklažány. Celkovo možno baklažány namočiť do slanej vody so zameraním na spôsob ich pestovania, stupeň zrelosti, odrody a recept na jedlo, pre ktoré sú namočené.
Triky na varenie baklažánu, ktoré potrebujete vedieť
Pri nákupe baklažánu sa vždy snažte zvoliť zeleninu s najtmavšou šupkou, pretože je menej trpká ako iné baklažány. Plody by tiež mali byť lesklé, pevné a mali by mať sviežu zelenú stopku. Nikdy si nekupujte baklažány so škvrnami, zvrásnenou pokožkou alebo hnedými stopkami - boli ošúpané už dávno a stratili všetky svoje prospešné výživové vlastnosti.
Snažte sa baklažány nevariť so zemiakmi, pretože negatívne ovplyvňujú ich chuť.
Okrem toho majú baklažány jednu vlastnosť - počas vyprážania absorbujú ako špongia veľké množstvo rastlinného oleja. Aby ste neboli presýtení tukom, nakrájajte ich, namočte ich na 20 minút do osolenej vody a vytlačte ich - potom baklažány absorbujú oveľa menej oleja. Mali by byť vyprážané na rozpálenej panvici a v prvých minútach sa to dá urobiť vôbec bez rastlinného oleja, pridávať ho postupne po vyprážaní. Vyprážané baklažány sú najlepšie kombinované s paprikou a paradajkami, preto sa k nim najlepšie podáva príloha, ktorá zvýrazní ich pikantnú chuť.
