Desiatky rôznych druhov štipľavých štipľavých papričiek, ktoré sa označujú aj ako čili papričky, sa nazývajú červené papriky. Môže to byť mäsitá paprika habanero alebo drobná, ale nemenej „zlá“paprika vtáčej perspektívy, guľka serranského korenia alebo energický chili-villi, ktorý niektorým dámam spôsobuje hanbu. Červená paprika sa používa čerstvá alebo sušená.
Inštrukcie
Krok 1
Pred použitím červenej papriky je veľmi dôležité identifikovať odrodu. Všetky papriky obsahujú spaľovaciu látku - kapsaicín, ale každá odroda má iný obsah. V roku 1912 vynašiel lekárnik Wilbur Scoville test na meranie štipľavosti korenia. Na základe tohto testu bola vytvorená rovnomenná stupnica, ktorá sa používa dodnes. Štipľavosť papriky napríklad na Scovillovej stupnici je od 0 do 100 a pri podobnom mäsitom veľkom zvrásnenom habanere klesá zo škály 50 000 jednotiek.
Krok 2
Maďarská paprika: Dlhé, zúžené papriky so strednými stenami. Existuje nielen červená, ale aj bledožltá, žltá, bledozelená. Používa sa na konzervovanie, čatní, salsy a vyprážaných jedál. Sušené maďarské papriky sú u nás známe ako paprika. Dáva sa do známeho maďarského guláša. Štipľavosť od 1 000 do 5 000 jednotiek.
Krok 3
Habanero Veľké, okrúhle, zvrásnené papriky s ovocnou príchuťou. Štipľavosť od 8 000 do 60 000 jednotiek. Tabasco sa z neho vyrába. Použite túto papriku veľmi striedmo na čerstvú salsu, ceviche, teplé omáčky, kari a karibské jedlá.
Krok 4
Cherry chili Podobné ako cherry paradajky, korenie. Štipľavosť je od 5 000 do 8 000. Tieto papriky majú bohatú sladkastú chuť a hodia sa k syrom, dávajú sa do mäsových gulášov a používajú sa do nálevu.
Krok 5
Anaheim Dlhé a tenké papriky so silnými stenami a dvoma „priehradkami“. Štipľavosť je od 1 000 do 8 000. Môžu sa vyprážať a plniť, pridávať nasekané do jedál rôznych národných kuchýň. Takéto sušené papriky sa dávajú do polievok, pridávajú sa k duseným mäsám a dochucujú sa rôznymi prílohami.
Krok 6
Santa Fe - stredne murované kónické papriky. Štipľavosť od 5 000 do 60 000. Používajte ich v tacos, guacamole a quesadillas a pečienku dochuťte nakladanými paprikami.
Krok 7
Kajenské korenie: Dlhé zakrivené korenie s tenkou, pokrčenou pokožkou. Môže to byť aj zelená a fialová. Štipľavosť od 5 000 do 60 000. Najčastejšie sa používa sušený. Pridáva sa do marinád, pízz, omáčok, polievok, kari a hranoliek.
