Červené vína sa vyrábajú z drvených bobúľ, ktoré nie sú vykôstkované. Prítomnosť semien dodáva červenému vínu príjemnú štipľavosť. Červené víno sa vyrába pri teplote 20 - 25 stupňov.
Inštrukcie
Krok 1
Na výrobu červeného vína sa používa tmavé hrozno, od červeného po modré a fialové: cabernet, saperavi, merlot. Hrozno musí byť zrelé. Bobule sú starostlivo roztriedené, odstránené sú zhnité a nezrelé. Potom sa bobule umyjú čistou vodou a oddelia sa od konárov. Ďalej sú bobule rozdrvené, aby sa nepoškodili semená. V opačnom prípade budú mať zbytočnú dochuť. Práve prítomnosť semien vo vinárskom materiáli dáva budúcemu červenému vínu charakteristickú koláčovú chuť. Šupka bobúľ vylučuje pigment do mladiny, ale v buničine spravidla nie je žiadny pigment.
Krok 2
Po spracovaní bobúľ sa získa kombinácia džúsu a netekutej časti - dužiny. Vložte túto látku do fermentačnej nádoby a naplňte ju asi tromi štvrtinami. Pridáva sa vínny kvas. Nádoba je umiestnená v miestnosti pri teplote vzduchu 20 - 25 stupňov, čo pomáha optimálnemu rýchlemu priebehu fermentačného procesu. Pri úspešnom priebehu procesu môžete pozorovať hmotu hustej červenej farby, ktorá má hroznovú arómu. Po 3 - 4 dňoch kosti postupne klesajú ku dnu a dužina stúpa na povrch.
Krok 3
Od okamihu, keď je buničina zvýšená, kyslík na ňu aktívne pôsobí, čo prispieva k deštrukcii trieslovín. Aby ste tomu zabránili, je potrebné mladinu miešať niekoľkokrát denne. Kvasenie môžete dať mladinu do otvorenej nádoby alebo do uzavretej nádoby. V prvom prípade sú pokrmy pokryté iba látkou alebo iným prírodným materiálom, kyslík vstupuje do mladiny aktívnejšie a fermentácia je intenzívnejšia. Chuť vína je jemnejšia, farba je hlbšia. V tomto prípade je mladina nenáročnejšia na starostlivosť. V zapečatenej nádobe sa predlžuje proces fermentácie, znižujú sa kvalitatívne vlastnosti vína, ale riziko tvorby kyseliny octovej je minimálne. Okrem toho sa na povrchu mladiny môže tvoriť pleseň v otvorenej nádobe.
Krok 4
Pred dekantáciou vína je potrebné prestať miešať asi 12 hodín. Na konci fermentácie sa čistá šťava scedí. Dužina sa odstráni a stlačí. Stlačený ručne, aby nedošlo k rozdrveniu kostí. Nádoba s hotovým vínom sa tesne nezatvára, pretože v mnohých prípadoch dochádza k opakovanému procesu fermentácie. Napríklad v prípade pridania cukru. Zatvorte, aby oxid uhličitý mohol voľne opustiť nádobu. Víno sa musí pred pitím nechať stáť asi 3 mesiace, inak bude mať dosť drsnú chuť.
