Ríbezle sú cenovo dostupné bobule, nenáročné na starostlivosť. Je to chutné a zdravé, ovocné - v dobrom roku môžete nielen zjesť sladké a kyslé ovocie, ale pripraviť sa aj na zimu. Ak sa naučíte, ako pripraviť ríbezľové víno, môžete svojich blízkych prekvapiť hustým ušľachtilým nápojom s koláčom bohatej chuti.
Recept na víno z čiernych ríbezlí
Na prípravu ríbezľového vína s bohatou chuťou kytice bez chýb je dôležité starostlivo vyberať suroviny. Bobule roztriedte a pokazené nezrelé odstráňte. Plody by mali byť čisté, ale v žiadnom prípade by sa nemali umývať - na kvasenie vína sú potrebné divoké droždie na koži!
Každé ríbezle rozdrvte ručne alebo dreveným paličkou. Pripravte zmes z dvoch dielov ovocia z troch dielov filtrovanej vody a jedného dielu kryštálového cukru. Naplňte výslednú dužinu do 2/3 sklenenou miskou a zakryte krk niekoľkými vrstvami tenkej látky. Umiestnite na pár týždňov na miesto bez priameho slnečného žiarenia. Pre lepšie kvasenie pridajte hrsť hrozienok, malín.
Dužinu každý deň premiešajte pomocou drevenej lyžice, aby ste odstránili vrchnák, ktorý sa objaví, a zabráňte plesni na ríbezľovom víne. Keď je obsah fermentora ľahší, prefiltrujte ho cez cedník a ručne vytlačte buničinu. Vyskúšajte zvyšnú šťavu (mladinu): ak je trochu kyslá, pridajte podľa chuti kryštálový cukor. Napríklad vezmite pol pohára cukru na liter šťavy.
Ak chcete doma kvasiť ríbezľové víno, naplňte nádobu 4/5 objemu, potom natiahnite gumenú rukavicu cez krk a nezabudnite si prepichnúť prst. Môžete si vyrobiť vodný uzáver: pokrmy zakryte viečkom, prevlečte cez ne hadicu, ktorej koniec sa spustí do misky s vodou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Nádobu umiestnite na teplé a tmavé miesto, kde teplota nebude nižšia ako 16 ° C alebo vyššia ako 25 ° C.
Dužinu nevyhadzujte: pridajte trochu vody, aby drvené bobule neboli suché, podľa chuti cukor a dobre premiešajte. Misky udržiavajte v tme po dobu 7-12 dní, pokryté niekoľkými vrstvami gázy. Klobúk pravidelne miesime. Oddelená šťava sa prefiltruje a pridá sa do fermentačnej nádoby do mladiny. Do tejto doby budú semená ríbezlí stúpať nahor, ktoré je potrebné odstrániť sitkom, vylisovať a vyliať šťavu na vykvasenie.
Sladina bude aktívne kvasiť asi 3 týždne. Zákal sa usadí na dne, bubliny oxidu uhličitého zmiznú, čo znamená, že je čas nalievať víno. Snažte sa sediment opatrne pretrepať a pomocou hadice nalievajte mladé ríbezľové víno do inej sklenenej nádoby. Urobte to tenkým prúdom, aby ste nápoj ventilovali a lepšie chutili.
Pre pokojné kvasenie nechajte víno vodným uzáverom alebo vložte fľaše zátkami z bavlny. Chladte až do vytvorenia konečnej arómy alkoholického nápoja. Aby ste sa vyhli chybám ríbezľového vína, odporúča sa každý mesiac nápoj zo sedimentu odobrať a naliať do inej nádoby na vetranie.
Ak je to potrebné, môžete upraviť sladkosť ríbezľového vína. Keď sa opar prestane usadzovať, utesnite riad a uložte alkohol na chladné miesto, napríklad do suchej pivnice.
Recept na víno z červeného ríbezle
Ríbezľové víno si môžete pripraviť z akéhokoľvek druhu bobúľ. Alkoholický nápoj vyrobený z červených ríbezlí sa pripravuje podľa vyššie opísaného vzoru, s miernymi rozdielmi v podieloch prísad a v čase fermentácie mladiny.
Na 5 kg červených ríbezlí stačí päť litrov filtrovanej vody a pár kilogramov kryštálového cukru. Triedené a roztlačené ovocie zmiešajte s vodou a cukrom, pridajte trochu hrozienok (maliny). Zmiešanú dužinu uchovávajte v sklenenej nádobe pod gázou 4 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote, miešajte každý deň.
Keď je obsah riadu vykvasený, prefiltrujte šťavu, vytlačte dužinu a fermentačnú nádobu naplňte tekutinou na 75% svojho objemu. Uchovávajte s vodnou plombou alebo rukavicou pri teplote 16 - 25 ° C asi 30 - 45 dní. Po týždni upravte sladkosť vína z červených ríbezlí.
Na konci fermentácie vyberte nápoj zo sedimentu pomocou hadice, znovu upravte obsah cukru a na 60 dní postavte nádobu s vodným uzáverom alebo bavlnenými zátkami, aby dozreli. Ríbezľové víno z kalov každý mesiac odstraňujte. Ak nie je zamračené, riad pevne utesnite.
Ríbezľové víno doma: užitočné tipy
- Urobili ste všetko pre to, aby ste pripravili sladké a kyslé ríbezľové víno, ale musíte to bolieť? Môže to byť spôsobené predčasnou úrodou a kvalitou surovín. Po mesiaci kvasenia pridajte do budúceho alkoholického nápoja šťavu z hrušky alebo iného nekyslého ovocia.
- Domáce víno z čiernych ríbezlí sa dá pripraviť s prídavkom červených bobúľ - vďaka tomu bude chuť nápoja menej koláčová. Naproti tomu do sladiny červeného ríbezle pridajte nejaké čierne ovocie, aby ste získali príchuť.
- Na dochutenie ríbezľového vína nalejte do mladiny jahodový alebo malinový džús.
- Obohatený alkohol je možné vyrobiť pridaním 250 - 350 ml 70-80 ° alkoholu na liter mladého vína. Potom bude kvapalina zakalená, musí sa asi 20 dní uchovávať pod vekom, oddelená od zákalu pomocou hadice a naliata do sklenených nádob alebo fliaš na trvalé uskladnenie.
- Dezertné obohatené víno vyváženej chuti sa získa zmiešaním 1 dielu jablkového džúsu a 2 dielov šťavy z čiernych ríbezlí.
- Na filtrovanie mladiny môžete použiť biely flanel alebo kaliko. Je ušitá vo forme šišky z dvoch trojuholníkových vyrezaných kúskov.
