Marinády na grilovanie a kebab pomáhajú odhaliť chuť tohto alebo toho mäsa, robia ho mäkším a príjemnejším na varenie. Vďaka marinádam sa mäso a zelenina vyprážané na otvorenom ohni môžu stať úplne inými jedlami.
Kritériá výberu marinády
Pri výbere receptu na marinádu by ste sa mali spoľahnúť na druh mäsa, ktoré sa má vyprážať. Napríklad kačacie mäso sa dobre hodí na sladké marinády, bravčové rebierka sa najlepšie kombinujú so sladkokyslou chuťou, ideálne sú jahňacie prípravky s čiernym korením a na zjemnenie hovädzieho mäsa pomôže marináda s malým množstvom octu alebo vína.
Recepty na marinádu
Najbežnejším typom marinády na akékoľvek mäso je klasická marináda. Na varenie budete potrebovať balzamikový ocot alebo akýkoľvek druh vína (70 - 100 ml), soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti, rovnako ako 4 - 5 strúčikov cesnaku a 1 - 2 cibule.
Cibuľa by mala byť nakrájaná na pol krúžky alebo krúžky, cesnak - na veľké plátky. Mäso by malo byť ponechané v marináde najmenej 2 hodiny, ale nie viac ako 5-6 hodín (inak ocot zdeformuje štruktúru mäsových vlákien). Túto marinádu je možné pri vyprážaní poliať mäsom. Ak nemáte žiadny ocot, môžete použiť citrónovú alebo limetkovú šťavu, ktoré majú tiež zjemňujúci účinok.
Pomerne rýchlym typom marinády s neštandardnou sladkokyslou chuťou bude marináda z ustrice a sójových omáčok a medu. Dodáva mäsu BBQ pikantnú ázijskú príchuť a veľmi peknú chrumkavú kôrku. Na varenie musíte zmiešať ustricovú omáčku (10 lyžíc) s 3-4 lyžicami medu a 10-15 lyžicami. lyžice sójovej omáčky, pridáme veľmi najemno nasekaný cesnak (4 - 5 strúčikov) a mäso v tejto zmesi necháme 2 - 3 hodiny.
Solenie tejto omáčky je voliteľné, pretože sójová omáčka dodáva slanosť, ale podľa chuti môžete pridať korenie (ideálne by bolo hrubé čierne korenie). Pomery marinády závisia od kulinárskych preferencií. Táto marináda je ideálna na kuracie krídla a stehná, ako aj na výrobu bravčových rebier v čínskom štýle.
Marináda na báze zmesi 100 g horčice a 200 g paradajkovej omáčky je perfektne kombinovaná s hovädzím a bravčovým mäsom. Do výslednej zmesi môžete pridať korenie, zeleninu (cibuľa, cesnak, paprika, paradajky) a mäso môžete pokojne nechať aspoň 2 - 3 hodiny. Výsledný kebab vás poteší jemnou, ale veľmi bohatou chuťou.
Milovníkom prirodzenej chuti mäsa možno odporučiť francúzsku verziu marinády: 150 ml olivového oleja, sušený alebo čerstvý rozmarín, veľmi najemno nasekaný cesnak (6 - 7 strúčikov) a soľ podľa chuti. Táto zmes je ideálna na mäkké kuracie alebo bravčové filé alebo na restovanie zemiakov a inej zeleniny na otvorenom ohni. Navyše, rozmarín na mäse vyzerá veľmi chutne a neobvykle.
