Nie je ťažké naučiť sa piecť sušienku. Je dôležité poznať iba pár trikov. Po zvládnutí tajomstiev výroby dokonalého sušienky nebudú žiadne problémy s jeho pečením.
Piškóta je už desaťročia obľúbená u mnohých cukrárov. Používajú ho ako základ na koláče, pečivo, rožky. Bežné gazdinky tiež milujú sušienky, ale nie každý ich dokáže upiecť perfektne.
Aby nedošlo k zlyhaniu, je dôležité oboznámiť sa s technológiou miesenia a pečenia cesta. Je tu veľa nástrah.
Keksy na sušienky
Aby ste dosiahli bezchybný piškótový koláč, musíte vajíčka poriadne rozšľahať. Na tom bude závisieť nádhera budúceho kulinárskeho diela. Musíte tiež správne vložiť vaječnú hmotu do cesta a upiecť, dodržiavať požadovaný teplotný režim.
Je lepšie zvoliť cukor s malými kryštálikmi. Ich rozpustenie bude trvať menej času a vajcia s takýmto kryštálovým cukrom budú šľahať rýchlejšie.
Miska na sušienky musí byť pripravená vopred. Je tiež dôležité vopred ohriať rúru. Hneď ako je cesto pripravené, musí sa rýchlo poslať do formy a na pečenie, inak cesto trochu spadne a hotový sušienok sa ukáže ako nízky.
Príprava pekáča
Vnútro pekáča by malo byť vymastené maslom. Pred tým ho nemusíte roztopiť, pretože po vyformovaní cesta bude väčšina tuku odtiecť na dno formy. Po naolejovaní nádoby musíte formu posypať múkou - zo strán dole.
Môžete si zvoliť inú možnosť prípravy formulára. Jeho dno je pokryté pergamenom.
Sušienka nebude vysoká, ak
- cesto,
- vajcia sú zle zbité,
- nedostatočne vysoká teplota v rúre,
- prehriata rúra.
Klasický recept na sušienky
Je známych niekoľko desiatok druhov suchárového cesta, ale aby ste zvládli postup ich prípravy, musíte začať so základným receptom.
Zloženie
- 4 kuracie vajcia (veľké)
- 130 g múky
- 0,5 lyžičky škrob
- 130 g kryštálového cukru
- 40 g masla.
Návod na výrobu klasického sušienky
-
Múku zmiešame so škrobom a dvakrát preosejeme.
Obrázok - Oddelíme žĺtka od bielkov. K tomu je lepšie použiť chladené kuracie vajcia.
- Žĺtky zmiešame so 65 g kryštálového cukru. Hmotu vyšľahajte na maximálnu rýchlosť mixéra.
- Z bielkov vyšľaháme hustú bielu hmotu.
-
K bielkovinám pridajte kryštálový cukor. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nezbeleje a nezíska lesklý lesk.
Obrázok - Bielok spojíme so žĺtkami, jemne premiešame kuchynskou stierkou. Hmota by sa mala stať homogénnou.
- Rozpustíme maslo, ochladíme na izbovú teplotu a opatrne vlejeme do vaječnej hmoty. Zľahka premiešajte. V tomto recepte sa zaobídete bez oleja, ale práve ten dodáva sušienkam jemnosť a vlhkosť.
-
Do vajec pridáme múku so škrobom. Je potrebné nalievať postupne, po malých dávkach. Pomaly miešajte.
Obrázok - Cesto dáme do pripravenej formy. Vložte sušienku do rúry, predhriatej na 180 - 200 stupňov. Prvých 20 minút rúru neotvárajte. Prudký pokles teploty vám nedovolí získať nadýchané pečivo.
-
Akonáhle sa na torte objaví jednotná snímka zlatohnedej farby, je hotová. Môžete to skontrolovať špáradlom.
Obrázok - Sušienka sa vyberie až po úplnom vychladnutí.
- Pred impregnáciou musí ležať najmenej 5 hodín.
Po správnom vykonaní všetkých týchto krokov sa sušienka ukáže ako chutná a vzdušná ako oblak. Potom môžete experimentovať s komplexnejšími receptami.
