Lotyšsko má svoju vlastnú kulinársku tradíciu na Nový rok a na Vianoce - sú to piparkuky alebo „sušienky s korením“. Nie je pikantné, ale sladké, zvyčajne hnedej farby, má jedinečnú korenistú chuť. Cookies s korením v podobe hviezd, sŕdc, zvieratiek je možné zavesiť na vianočný stromček, alebo ich môžete podávať na slávnostnom novoročnom stole.
Ak chcete vyskúšať piparcuas, máme dve možnosti. Môžete ísť vlakom a ísť do Lotyšska. V Rige a okolí sa kvalitné cesto predáva v malých obchodoch a supermarketoch. Zostáva len vložiť do foriem, potom ich vymastiť vajíčkom a vložiť do rúry. Môžete si však zvoliť aj druhý spôsob: zostať doma a sami si uvariť piparcuas. A na to vezmite 1 kg vysoko kvalitnej pšeničnej múky, pol pohára cukru, 100 g medu a melasy (alebo čohokoľvek, čím ju môžete nahradiť), 2 vajcia, 5 lyžice. maslo a ďalší pol pohára vody.
Nezabudnite na korenie: čierne mleté korenie - na špičke noža, pol čajovej lyžičky muškátového orieška, 3 čajové lyžičky škorice, 5-7 kusov voňavých klinčekov (nepárne množstvo), čajová lyžička zázvoru. A pridajte trochu sódy bikarbóny, ktorá sa tradične uhasí citrónovou šťavou. Keď sa zhromaždia všetky ingrediencie, môžete začať pripravovať cesto.
Maslo teda zomelieme s cukrom, potom postupne pridávame vajcia, čím celú hmotu zosvetlíme do matna. Pridajte tretinu uvarenej múky a vypracujte cesto. Potom vezmite vodu a med s melasou, zohrejte na stav „takmer horúci“a za jemného miešania pridajte do cesta. Do výslednej masy nalejte zvyšok múky a počas výroby zmesi pridajte ďalšie korenie a uhasenú sódu.
Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že najchutnejšie korenie na korenie sú tie, ktoré sa pečú hneď, z čerstvého cesta. A iní, naopak, vopred pripravia príslušnú zmes a zároveň ju nechajú v chladničke na najnižšej poličke, aby bola dobre nasýtená korením.
Ak máte formy, stačí ich vymastiť a naplniť tenkou vrstvou (nie viac ako 1,5 cm) cesta. Ak nie sú žiadne formy, môžete z cesta vystrihnúť figúrky alebo ich vytvarovať. Zostáva mastiť vajíčkom a vložiť do horúcej rúry na asi 15 minút.
