Existuje niekoľko receptov na výrobu nálevu. Niekto to varí s bravčovým mäsom, niekto - s kuracím mäsom, ale pravú chuť ucítite iba tak, že vyskúšate klasický nálev s obličkami a hovädzím mäsom.
Recept na nakladanie obsahuje niekoľko etáp.
Klasický nálev
Na prípravu tohto jedla potrebujete nasledujúce prísady:
- hovädzia oblička - 300 gramov;
- hovädzia sviečková - 200 gramov;
- pohár perličkového jačmeňa - ½ pohára;
- kyslé uhorky - 2-3 kusy;
- koreň petržlenu - ½ časti;
- koreň zeleru - ½ časti;
- koreň paštrnáku - ½ časti;
- zemiaky - 4 hľuzy;
- cibuľa - 2 hlavy;
- pór - ½ biela časť stonky;
- ghí - 2 lyžice. lyžice;
- zeleň podľa chuti;
- nálev z uhoriek - 1 pohár;
- bobkový list - 3 listy;
- kyslá smotana na zálievku - 4 lyžice. lyžice;
- soľ.
Varenie nálevu
V prvom rade vytriedte perličkový jačmeň, opláchnite ho a varte ho pri nízkej teplote asi sedem minút. Potom vložte perličkový jačmeň do cedníka a dôkladne ho opláchnite, aby ste z krepu odstránili všetok hlien. Ďalej naplňte jačmeň čerstvou vodou a povarte ho, kým nebude uvarený. Vezmite množstvo perličkového jačmeňa na predvarenie rýchlosťou: 1 pohár obilnín - 3 poháre vody.
Teraz začnite pripravovať zeleninu, na toto opláchnite, ošúpte a potom nakrájajte pór, cibuľu, zeler, paštrnák a petržlenovú vňať. Ďalej uložte všetku zeleninu do ghí, kým nebude mäkká, a pridajte do nej 1/3 šálky mäsového vývaru.
Hovädzie obličky opláchnite studenou vodou, pozdĺžne prerežte, odstráňte film a obličkový tuk, vložte do nádoby s veľkým množstvom studenej vody a obličky asi na sedem minút povarte, potom panvicu odstavte z ohňa a obličky vyhoďte do cedníka.. Obličky zalejeme studenou vodou, vložíme späť do hrnca, podlejeme prevarenou horúcou vodou a varíme do uvarenia. Uvarené obličky vyberte z panvice a nechajte vychladnúť.
Hovädziu dužinu opláchnite, odstráňte filmy a šľachy, vložte do samostatnej nádoby a varte do mäkka. Vyberte mäso z panvice a vložte ho zvlášť. Keď je varené hovädzie mäso mierne vychladnuté, môžete mäso nakrájať na porcie. Hotové vychladnuté obličky môžete nakrájať na ľubovoľné kúsky a preniesť do vareného mäsa.
Nakladané uhorky nakrájame pozdĺžne a zbavené semiačok, potom nakrájame čistú časť uhoriek na malé kocky a pridáme ich k opečenej zelenine, s ktorou trochu podusíme. Zemiakové hľuzy umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Vložte zemiaky do vriaceho vývaru a povarte ich 15 minút, potom do vývaru pridajte uvarený perličkový jačmeň, restovanú zeleninu a polievku povarte ďalších 5-7 minút.
Uvarené kúsky hovädzieho mäsa a obličky vložte do nálevu, potom prípadne do polievky pridajte korenie a soľ a vlejte do nej pohár nálevu z uhoriek. Uhorku necháme ešte trochu podusiť a hrniec odstavíme z ohňa.
Klasický nálev je hotový, môžete ho naliať do tanierov. Pri podávaní pridajte na taniere kyslú smotanu a nasekané bylinky.
Nálevu môžete namiesto kyslej smotany naplniť zmesou rozšľahaného žĺtka so smotanou v pomere: 1 žĺtok na 3 lyžice. lyžice smotany.
