Mliečne huby sú považované za najlepšie huby na morenie a to všetko kvôli ich šťavnatosti a mäsitosti. Môžu byť bezpečne podávané na slávnostnom stole a v každodennom živote sú obľúbené.
Príprava mliečnych húb na solenie
Na západe sú tieto huby klasifikované ako nejedlé, ale v Rusku sú mliečne huby tradične považované za najlepšie podmienene jedlé, pretože svojou výživovou hodnotou prevyšujú mäso. Pred solením musia byť očistené od ihiel, zeme a listov. Huby za týmto účelom štetcom potrite pod tečúcou studenou vodou a umyte ich bielou farbou. Ak majú huby červivé škvrny, odstráňte ich nožom. Až potom môžete začať máčať. Za týmto účelom vložte huby do misy alebo vedra a potom ich naplňte čistou studenou vodou. Nádobu zakryte závažím viečkom a zatlačte na ňu. Nechajte huby v tomto stave 1 - 2 dni, pravidelne vodu vymieňajte. Je potrebné mať na pamäti, že počas máčania sa mliečne huby zmenšujú, čo zjednodušuje ich prípravu. Namočené huby bezprostredne pred solením dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Solenie mliečnych húb studeným spôsobom
Pripravené šampiňóny z mlieka položte po vrstvách na smaltovanú panvicu. Ak sú veľké huby, nakrájajte ich na malé kúsky. Každú vrstvu rovnomerne osolíme a položíme na ňu niekoľko bobkových listov, korenie, listy ríbezle a cesnak nakrájané na plátky. Na úplne vrch položte kôprové dáždniky, potom panvicu zakryte pokrievkou a zatlačte dolu bremenom. Mliečne huby dodajú šťavu, ktorá by ich mala úplne zakryť. Hríbik uložte na chladné miesto. A po 5-7 dňoch rozložte mliečne huby do sklenených nádob a naplňte soľankou, do ktorej môžete navyše pridať kôprové dáždniky. Dózy uzavrite plastovými viečkami a uložte do chladničky.
Horúce solenie mliečnych húb
Z pripravených mliečnych húb vyberte stehná, pretože na solenie pôjdu iba čiapky. Pripravte soľanku z 1 litra vody a 3 lyžice. l. osolíme, uvaríme a pridáme tam huby. Mliečne huby povarte asi pol hodiny a pravidelne odstráňte penu. Uvarené huby vyhoďte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. Na smaltovanú panvicu nalejte tenkú vrstvu soli, na ktorú dajte šampiňóny s mliekom, čiapky, posypte ich korením. Každá vrstva húb musí byť solená a okorenená. Úplne hornú časť panvice zakryte čistým uterákom, na ktorý pôsobíte útlakom a niekedy bude potrebné ho opláchnuť v horúcej osolenej vode. Po dvoch dňoch premiestnite solené mliečne huby na chladné miesto a po mesiaci ich môžete bezpečne jesť.
