Tenké, pórovité palacinky sú pýchou každej ženy v domácnosti, ukazovateľ kulinárskej dokonalosti. Skúsení kuchári spravidla zahŕňajú do receptu na jemnú pochúťku z múky sódu bikarbónu, mliečne výrobky alebo droždie. Každý spôsob výroby palaciniek s dierkami je svojim spôsobom zaujímavý a umožňuje získať vynikajúci výsledok, ale iba ak sa budete držať niektorých kuchárskych trikov.
Tenké palacinky s otvormi na kefíre
Základom receptu na tenké palacinky môže byť 1 pohár ľubovoľného kefíru alebo prírodného jogurtu bez ovocných plnív, najlepšie pripravený doma. Fermentovaný mliečny výrobok predhrejte na vodnom kúpeli, pričom na sporáku urobíte malý oheň, ale neprivádzajte ho k varu. V samostatnej miske vyšľahajte bielka z dvoch vajec, kým sa neobjaví biela pena, a vložte ich na chvíľu do chladničky. Varte 1,5 šálky mlieka.
Za stáleho a intenzívneho miešania pridajte podľa chuti pár surových vaječných žĺtkov, štipku sódy, tiež kryštálový cukor a kuchynskú soľ. Výslednú hmotu premiesime a tenkým prúdom do nej jemne nalejeme 2 šálky pšeničnej múky.
Cesto miesime mixérom do krémova a bez toho, aby sme výslednú zmes prestali miesiť, postupne pridávame: varené mlieko; 1 polievková lyžica rastlinného oleja; chladené bielkoviny. Cesto je hotové. Pečieme palacinky s otvormi na dobre vyhriatej liatinovej panvici vymastenej nerafinovaným slnečnicovým olejom.
Pri miesení poréznych palaciniek je možné kefír nahradiť čerstvou kyslou smotanou.
Kváskové porézne palacinky
Cesto na palacinky z droždia vám umožní upiecť jemné, napríklad krajkové palacinky s pórovitým povrchom. Všetky ingrediencie misky si vopred chyťte na stôl tak, aby mali izbovú teplotu. Mlieko (0,5 l) trochu zohrejte na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre (malo by byť teplé) a nalejte do veľkej misy. Pri výbere správnych jedál nezabudnite, že kvasnicové cesto v budúcnosti zväčší svoj objem.
Do mlieka dajte 1 lyžicu kryštálového cukru a štipku kuchynskej soli. Pridajte čerstvé droždie (20 g) a zmes rozšľahajte metlou alebo vidličkou, aby sa rozptýlili. Počas miešania látky po jednom pridáme 2 žĺtky a tenkým prúdom (15 lyžíc) pridáme múku. Pokrmy zakryte bavlneným obrúskom a udržujte ich na teplom mieste 1,5 hodiny.
Pokiaľ ide o palacinkové cesto, uistite sa, že ste preosiali múku z pšenice prémiovej tak, aby neobsahovala hrudky a bola nasýtená kyslíkom.
Do vykysnutého cesta nalejte rastlinný olej (5 lyžíc), potom - vychladený a vyšľahaný bielok (2 ks). Veľkou vareškou hmotu jemne premiešajte, zhora nadol, až kým sa na povrchu neobjavia vzduchové bubliny. Ak chcete husté cesto zriediť do stavu kefíru, pridajte správne množstvo horúcej (nie však obarenej) vody. Uistite sa, že hmota neobsahuje hrudky. Pečieme porézne palacinky na prudkom ohni a po panvici natrieme kúsok slaniny. Hotové výrobky z múky dochuťte maslom.
