Po prvom krátkom sušení sa hrozno odvezie do podniku, kde sa umyje, roztriedi, mierne „upraží“v peciach a prípadne tiež rozloží do nádob a vrecúšok. S cieľom predĺžiť trvanlivosť hrozienok a zvýšiť ich príťažlivosť je však možné bobule ošetrovať konzervačnými látkami.
Je to nevyhnutné
nie priehľadné a nie ľahké hrozienka so stopkami
Inštrukcie
Krok 1
Oxid siričitý, siričitany a kyselina sorbová, ktoré sa niekedy používajú na „prípravu“hrozienok, sú povolené na použitie, to však neznamená, že sú úplne neškodné. Pozrime sa bližšie na farbu hrozienok. Zelené aj čierne hrozno po usušení trochu stmavne. Siričitany ho naopak robia priehľadným a ľahkým, stabilizujú farbu a „pracujú“s konzervačnými látkami pre bobule. Preto sú prírodné hrozienka hnedé, svetlohnedé alebo čierne, ale nie zlaté.
Krok 2
Vezmite scvrknuté, mäsité, matné bobule bez poškodenia. Nekupujte príliš tvrdé alebo mäkké hrozienka. Nekupujte tiež príliš vysušené, mierne vlhké. To všetko hovorí o nesprávnom spracovaní a skladovaní sušeného ovocia; také hrozienka sa môžu rýchlo zhoršiť.
Krok 3
Ak kupujete hrozienka z trhu, prihoďte pár bobúľ a počúvajte. Hrozienka by mala padať na tvrdý povrch s mäkkým nárazom.
Krok 4
Dotknite sa bobúľ a požiadajte predajcu, aby vám rozdrvil jednu kôru v prstoch. Podľa hmatu zistíte, či sušené ovocie obsahuje larvy hmyzu.
Krok 5
Hrozienka by mala do istej miery chutiť sladko, ale nie kyslo, a o to viac bez pripálenej dochuti.
Krok 6
Prítomnosť chvostov v hrozienkach naznačuje kvalitu produktu. Takéto bobule prešli minimálnym spracovaním a nie je narušená ich celistvosť. Ale práve od miesta, kde bola stopka odstránená, sa na bobuliach objaví hniloba.
