Profesionálni kuchári odporúčajú pridať lúpané paradajky do paradajkového pretlaku, boršču a iných jedál, ktoré si vyžadujú tepelné ošetrenie. Ovocie môžete olúpať v špirále, napríklad jablko alebo zemiak, ale vyžaduje to určitú zručnosť. Paradajka sa dá ľahko odlúpnuť, ak je predbežne tepelne, mikrovlnne alebo mechanicky upravená.
Paradajky sú vynikajúca a zdravá letná zelenina, ktorá sa konzumuje surová aj spracovaná. Pri príprave jedla je najlepšie používať lúpané paradajky bez tenkej šupky, ktoré sa pri dusení alebo varení zeleniny oddeľujú od dužiny, ale nie sú trávené v ľudskom zažívacom trakte. Ak chcete paradajky zbaviť, musíte ich najskôr tepelne, mikrovlnne alebo mechanicky ošetriť.
Tepelné spracovanie
Na prácu budete potrebovať dva hrnce, vodu, štrbinovú lyžicu, paradajky a ostrý nôž. Do jedného hrnca nalejte vriacu vodu, do druhého ľadovú vodu. Vyberte zrelé ovocie s pevnou dužinou. Na dne každého ovocia urobte ostrým nožom plytký rez, dajte pozor, aby ste čepeľ nezapustili do dužiny paradajky. Vložte niekoľko paradajok do vriacej vody. Mäkké, zrelé ovocie stačí držať vo vriacej vode po dobu 5-10 sekúnd, zeleninu s hustou dužinou - od 15 sekúnd do jednej minúty. Hneď ako sa tenká pokožka na okraji rezu v tvare kríža začne krútiť, vyberte ovocie štrbinovou lyžičkou a preneste ich do hrnca s ľadovou vodou, kým nie sú úplne vychladnuté. Šupku z chladených paradajok ľahko odstránite jemným potiahnutím tupou stranou noža. Ak sa šupka neodlepí, skúste ovocie opäť zohriať.
Mikrovlnné spracovanie
Budete potrebovať mikrovlnnú rúru, plochý plech, paradajky a ostrý nôž. Tento spôsob spracovania je vhodný iba pre tvrdé ovocie, pretože mäkká zelenina je po vybratí z mikrovlnnej rúry ešte mäkšia a ochabnutá a je vhodná iba na pyré. Ostrým nožom urobte krížový rez v spodnej časti hustých paradajok, pričom dajte pozor, aby ste nepoškodili dužinu, ale nakrájajte iba tenkú šupku. Položte zeleninu na tanier v určitej vzdialenosti od seba s priečnymi rezmi. Vyberte najvyššie nastavenie mikrovlnnej rúry a zeleninu varte 30-60 sekúnd, v závislosti od jej veľkosti a tuhosti. Uvarenú zeleninu vyberte z rúry a tupou stranou noža odlepte šupku.
Mechanická obnova
Budete potrebovať zrelé paradajky a malý nôž. Držte paradajku v ľavej ruke, zoberte do pravej ruky nôž a špičkou ho pripevnite na povrch ovocia. Ľahkým tlakom na nôž ho posuňte pozdĺž zeleniny, akoby niečo zoškraboval z jeho povrchu. Celú paradajku narežeme nožom, nechýba jediný centimeter. Ak urobíte všetko správne, pokožka po spracovaní zmäkne, ale nebude narušená jej celistvosť. Po zmäknutí pokožky ju prepichnite vidličkou a opatrne ju vyberte z ovocia. Táto metóda nezahŕňa varenie zeleniny, takže paradajky si zachovávajú svoju čerstvosť a pevnosť.
