Pilaf je jedlo orientálnej kuchyne, veľmi populárne a obľúbené nielen vo svojej historickej domovine. Príprava tohto výdatného jedla má svoje tajomstvá, vďaka ktorým sa ukáže byť ešte chutnejšia. To uvidíte sami, ak si vo svojej domácnosti doprajete aromatický pilaf s cesnakom.
Je to nevyhnutné
-
- 500 g mäsa (jahňacie
- bravčové mäso
- sliepka);
- 2 šálky dlhozrnnej ryže
- 4 mrkvy;
- 3 cibule;
- 100 g rastlinného oleja;
- 2 hlavy cesnaku;
- 100 g jahňacieho alebo hovädzieho tuku;
- hrsť hrozienok;
- zmes korenia pre pilaf (šafran
- zira
- čučoriedka);
- soľ a bylinky (koriander
- petržlen) podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Na výrobu pravého pilafa je samozrejme najvhodnejšie jahňacie mäso. Dodáva tomuto jedlu jedinečnú chuť a arómu. Môžete si však vziať akékoľvek iné mäso, ktoré máte radi, napríklad bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso. Ryžu niekoľkokrát dobre opláchnite a podlejte studenou vodou. Musí sa nechať napučať asi 40-60 minút a potom sa dá do sitka alebo cedníka, aby prebytočná tekutina bola sklenená. Hrozienka namočíme na 1 hodinu do studenej vody. Opláchnite hlávky cesnaku pod tečúcou vodou, odstráňte suché korene.
Krok 2
Pilaf by mal byť varený v kotlíku alebo v priestrannom kastróle so silným dnom a stenami. Nalejte do nej rastlinný olej, pridajte baranie alebo akýkoľvek iný tuk a dobre zohrejte. Mäso umyte, nakrájajte na malé kúsky a vhoďte do oleja rozohriateho s tukom. Olúpte a nakrájajte cibuľu a umytú mrkvu: cibuľa - v hrubých krúžkoch, mrkva - vo veľkých pásoch. Keď sa na kúskoch mäsa objaví kôrka, pridajte do panvice cibuľu a asi päť minút ju osmažte do priehľadnosti. Pridajte mrkvu a povarte ďalších desať minút. Potom do kotla nalejte dva poháre vody, pridajte korenie, soľ a hrozienka a priveďte k varu. Po tom rozložíme ryžu a opatrne pridáme ďalší pohár vriacej vody. Toto by sa malo uskutočniť vložením podšálky pod prúd, aby tekutina stiekla na ryžu z okrajov riadu.
Krok 3
Nechajte pokrievku dusiť a duste, kým sa neodparí takmer všetka tekutina. Potom na niekoľkých miestach prepichnite povrch ryže drevenou tyčinkou, nalejte do priehlbín lyžicu vriacej vody a kotlík zakryte. Pilaf dusíme do mäkka na veľmi malom ohni asi 30-35 minút. Jedlo podávajte v opačnom poradí na veľkom tanieri: ryža, hrozienka, mrkva a cibuľa, mäso. Na vrch poukladáme hlavičky cesnaku. Pilafa výdatne posypte umytými a nasekanými bylinkami.
