Údené jedlá sú obľúbeným občerstvením pre mnoho ľudí. Majú jemnú chuť, jedinečnú arómu a veľmi atraktívny vzhľad, ktorý dokáže povzbudiť chuť aj dobre najedeného človeka. Mäso a ryby môžete fajčiť aj doma.
Je to nevyhnutné
-
- mäso;
- ryba;
- soľ
- cukor
- korenie;
- piliny;
- vedro (krabica);
- pokryť útlakom;
- mriežka;
- paleta.
Inštrukcie
Krok 1
Existujú dva typy fajčiarskych výrobkov: teplé a studené. Doma môžete variť mäso alebo ryby akýmkoľvek spôsobom, ale metóda horúceho údenia je najdostupnejšia, rýchlejšia a najjednoduchšia.
Krok 2
Pripraviť jedlo. Z tohto dôvodu musí byť mäso alebo ryby vopred solené. Za týmto účelom dobre posypeme soľou a korením na kúsky mäsa hrubé asi 3 cm. Ryby bez vnútorností vložte na 1-2 dni do roztoku chloridu sodného, potom opláchnite pod tečúcou vodou. Potom mäso a ryby zaveste na dobre vetrané miesto a vysušte ich 1-2 dni. Ryby musia byť zavesené dolu hlavou.
Krok 3
Ak je to potrebné, údite veľké kusy mäsa (pliecko, šunka), na osobitnom tanieri zmiešajte cukor, soľ a korenie. Mäso zo všetkých strán potrieme pripravenou zmesou, vložíme do hlbokej misy a rovnakou zmesou dobre posypeme. Zakryte gázou, naplňte soľankou a držte pod tlakom 7-15 dní, v závislosti od veľkosti kúskov.
Krok 4
Ak nemáte hotovú udiareň, môžete si ju sami vyrobiť. K tomu je vhodné akékoľvek plechové vedro alebo kovová krabica. Ako vykurovacie teleso používajte kachle. Na spodok škatule (vedro) položte piliny. Ďalej nainštalujte gril na jedlo a podnos, do ktorého bude šťava odtekať do fajčiara. Zaistite tesne priliehajúce veko.
Krok 5
Pripravte si piliny vopred. Použiť sa dá akýkoľvek druh stromu. Napríklad: čerešňa, jablko, slivka, dub, jelša, buk, osika. Borievkové lupienky sú veľmi voňavé. Nakrájajte drevo na malé kúsky a odstráňte z neho kôru. Piliny mierne navlhčite a posypte nimi cez dno fajčiara.
Krok 6
Na drôtenú poličku poukladajte jedlo v jednej vrstve. Dajte fajčiara na oheň, pevne zatvorte veko a utlačte ho. Teplota vo vnútri udiarne by nemala presiahnuť 120 stupňov. Aby ste to skontrolovali, dajte na viečko kvapku vody. Mal by sa odparovať bez syčania, nie vrieť.
Krok 7
Údite malé kúsky mäsa a rýb 30-40 minút. Môže to trvať trochu dlhšie. Vyskúšajte produkt a zistite, či chutí dymovo. V budúcnosti vám to pomôže presnejšie poznať požadovaný čas fajčenia.
