Štvrtková soľ (existujú aj názvy „štvoruholníková“a „čierna“) - soľ, „pripravovaná“na Veľký týždeň v noci zo stredy na Zelený štvrtok, obdarená zvláštnymi magickými silami. Starí Slovania používali soľ pri rôznych rituáloch. Potom sa verilo, že soľ vydesí škodlivé sily a chráni človeka. Čierna soľ je lahodná a zdravá. Pokrmy, ktoré sú ním ochutené, sú aromatickejšie.
Je to nevyhnutné
-
- Liatinová panvica
- Kvasová usadenina (alebo ražná múka)
- Hrubá soľ
- Vareška
- Ľanové vrecúško alebo sklenená dóza na uskladnenie pripravenej soli
Inštrukcie
Krok 1
Aby štvrtková soľ dopadla chutne a nepripálila sa počas varenia, musíte použiť liatinovú panvicu. Pri absencii takýchto jedál môžete soľ zohriať v ktorejkoľvek inej hrubostennej miske, ale pokiaľ je to možné, nepoužívajte hliník. Zabráni sa tomu, aby soľ absorbovala škodlivé ťažké kovy počas dlhého varenia pri vysokých teplotách.
Krok 2
Nalejte soľ a ražnú múku do predhriatej panvice. Postupným zvyšovaním teploty po celú dobu varenia miešajte soľ a múku v smere hodinových ručičiek. Najlepšie je na miešanie použiť drevenú lyžicu alebo lopatku. Kalcinácia trvá dlho, kým soľ a múka nestmavnú.
Krok 3
Hneď ako soľ zmení farbu, vypnite sporák a pripravenú soľ nechajte na sporáku až do polnoci. Po polnoci treba soľ naliať do tesného plátenného vrecka alebo do sklenenej nádoby, ktorú bude tiež potrebné dobre utesniť. Štvrtková soľ je hotová a pripravená na konzumáciu.
Krok 4
Ak nemáte kvasnú zem, môžete namiesto nej použiť namočený raž alebo chlieb Borodino v pomere 1 kg hrubozrnnej soli - 5 kg chleba. Tieto ingrediencie sa zmiešajú, potom sa pripravená zmes vloží do rúry vyhriatej na 250 stupňov a pečie sa, kým chlieb nesčernie. Potom musí byť zmes rozdrvená a prepasírovaná cez sito.
Krok 5
Každá dedina mala svoj recept na takúto čiernu soľ. Napríklad v Kostrome sa do štvrtkovej soli pridávali korenené bylinky ako oregano a mäta, keď sa varili z obvyklých surovín. Odtiaľ pochádza aj názov tejto soli - čierna soľ Kostroma.
