Teraz sú vyjadrené pochybnosti o výhodách mäsového vývaru a donedávna sa považoval za jeden z najužitočnejších produktov, lekári ho odporúčali vážne chorým pacientom na zotavenie. Lahodný vývar má stimulačný účinok na trávenie. Na jeho základe je možné pripraviť rôzne polievky.
Ako správne variť vývar
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že bohatý vývar sa získava z kostí, na získanie bohatého vývaru musíte zobrať 1-1,5 kg buničiny, naliať 2,5 litra studenej vody a zapamätať si hladinu kvapaliny v panvici. Na vonkajšej strane hrnca môžete urobiť značku. Potom pridajte 0,5-1 litra vody a na miernom ohni priveďte do varu. Osolíme, okoreníme, okoreníme a varíme, kým sa tekutina nerozvarí na pôvodnú úroveň. V takom prípade nezabudnite odstrániť vodný kameň.
Tiež bohatý a silný vývar sa ukáže v hermeticky uzavretom kastróle, je dôležité, aby počas varu neunikla para. Ideálnou možnosťou je tlakový hrniec alebo varič.
Varte vývar na kosti v nasledujúcom poradí: vylejte kosti a šľachy studenou vodou, vložte do ohňa. Keď bude vývar vrieť, pridáme dužinu. Ak chcete vylepšiť chuť a arómu, vložte do nej rôzne korene: mrkvu, petržlen, petržlen. Môžete tam hodiť aj cibuľu.
Silný vývar s Madeirou. Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky a zľahka orestujeme na masle. Vložte do hrnca, vložte tam cibuľu, po jednej mrkve a zeleru. Zalejte vodou z vodovodu a vložte na silný oheň. Keď voda zovrie, vložíme kuracie mäso, zmiernime oheň a varíme jednu a pol až dve hodiny. Do hotového vývaru nalejte pol pohára Madeiry a štipku muškátového orieška, nechajte päť minút lúhovať, potom preceďte.
Ako variť číry vývar
Pre ľahký hovädzí vývar dužinu dôkladne umyte, nakrájajte na porcie, pridajte vodu z vodovodu, zatvorte veko a priveďte do varu na prudkom ohni. Potom znížte teplotu a varte jednu a pol až dve hodiny, odstráňte výslednú penu. Ďalší krok: mäso z vývaru vyberte, opláchnite v studenej vode, vývar preceďte. Mäso vložíme späť do vývaru, pridáme korene, lavrushku, korenie, osolíme a na miernom ohni povaríme asi hodinu. Hotový vývar precedíme, mäso dáme na tanier, zalejeme vývarom, posypeme nadrobno nasekaným kôprom.
To je dôležité: ak sa vývar nedostane priehľadný, môžete situáciu napraviť vaječnými bielkami: zmiešajte dva proteíny s lyžicou vody, nalejte do vývaru, povarte. Keď bielkoviny vyplávajú, preceďte tekutinu. Dobre rozjasní ľad, stačí dať kúsok do vývaru a povariť.
