Hovädzí stroganov je jedným z najslávnejších a najchutnejších pokrmov v Rusku na konci 19. storočia. Považovalo sa to za jedlo aristokratov. Poststroganovské hovädzie mäso, ako sa toto jedlo tiež nazýva, sa stalo populárnym v zahraničí v prvej polovici dvadsiateho storočia. Chuť pokrmu je daná nielen jemnou chuťou, ale aj históriou.
História vzhľadu
Hovädzí stroganov je jedlo pomenované po ruskom aristokratovi grófovi A. G. Stroganov. Zástupcovia rodiny Stroganovcov sú od druhej polovice 15. storočia známi ako veľkí solári a priemyselníci, ako aj mecenáši a patróni umenia. Teraz je toto priezvisko pre mnohých spojené s populárnym jedlom.
Presný dátum vytvorenia hovädzieho stroganu nie je známy, ide však zhruba o polovicu alebo druhú polovicu 19. storočia. Existuje predpoklad, že tento recept vytvoril francúzsky kuchár, najmä pre grófa. Je však možné, že na vzniku tohto jedla sa podieľal aj samotný gróf.
Mimochodom, mäso Stroganov sa podávalo vo všetkých reštauráciách na území Ruskej ríše. Napriek jednoduchosti prípravy si to mohli dovoliť iba veľmi bohatí ľudia. Slávu vo svete „bef ala stroganov“, ako sa jedlo nazývalo v zahraničí, získala vďaka ruskej emigrácii, ktorá po roku 1917 opustila Rusko.
Vo varení existuje v súčasnosti veľké množstvo receptov na toto jedlo, nielen z hovädzieho mäsa, ale aj z mäsa iných zvierat, s rôznymi prísadami. Majú spoločné len jedno - sú to malé a na tenké plátky nakrájané kúsky mäsa, dusené v omáčke. Pokiaľ ide o klasický recept, pripravoval sa výlučne z hovädzieho filé. Dokonca aj názov „boeuf Stroganoff“sa prekladá ako hovädzie mäso Stroganoff. Zvláštnosťou jedla bola jeho úžasná jemnosť a neobvyklý vzhľad.
Varenie klasického hovädzieho strogana
Zloženie:
- hovädzia alebo teľacia sviečková - 400 g;
- cibuľa - 1 veľká cibuľa.
- sušená múka - 1 polievková lyžica. lyžica.
Pre omáčku:
- kyslá smotana - 1 pohár.
- paradajková šťava (pasta) - 2 lyžice. lyžice.
Pre tradičný recept na mäso Stroganoff sa vždy používa hovädzia alebo teľacia sviečková. Mäso je trochu rozšľahané a nakrájané na malé obdĺžnikové prúžky pozdĺž vlákien, dlhé asi 5 - 6 cm a široké 1 cm. Potom znova odšľahajte a nakrájajte na dĺžku. Potom sa mäso polieva múkou a dáva sa na panvicu s kolieskami cibule. Je dôležité, aby sa mäso nedotklo panvice. Keď získa nalakovaný lesk, odstavte ho z tepla. Hlavnou vecou pri varení nie je preexponovanie na sporáku, inak sa pokrm stane tvrdým.
Po tom je omáčka pripravená. Kyslá smotana a paradajková šťava (pasta) sa zmiešajú a mierne varia, kým sa nezíska homogénna hmota. Potom sa omáčka pridá k mäsu a podusí sa v hrnci. Čas pečenia závisí od vlastností mäsa a zvyčajne nepresahuje 30 minút.
Čo sa týka prílohy, môžete použiť ktorúkoľvek. Tradične sa hovädzie mäso v štýle Stroganov podáva so zemiakmi, ale môže to byť pohánka, ryža a dokonca aj cestoviny.
