Krém sa konzumuje rôznymi spôsobmi. K dispozícii sú krém na pitie, husté sladké zmesi, suché varianty. Táto kategória potravín je zvyčajne kalorická. Najlepšou možnosťou pre tých, ktorí sledujú svoju váhu, je však samostatná kategória smotany - zeleniny.
Zloženie rastlinnej smotany
Rastlinný krém je emulzia obsahujúca hlavne stabilizátory, rastlinné tuky a oleje. Chuť tradičného produktu je takmer úplne zachovaná, ale tento druh krému sa považuje za druh nízkokalorickej náhrady prírodnej verzie.
Rastlinný krém sa vyrába v tekutej aj suchej forme. Bez ohľadu na konzistenciu zostáva zloženie takéhoto výrobku spravidla nezmenené. Rozdiel je iba v spôsobe spracovania ingrediencií.
V bežnom kréme tuková fáza presahuje vodnú fázu, vďaka čomu existuje bohatá chuť, hustota zloženia a zvýšený obsah kalórií. V rastlinnom produkte je naopak 70% vodná fáza a z prírodných zložiek sa používa iba cukor a oleje, ktoré dodávajú emulzii mliečny vzhľad.
Najbežnejšie rastlinné oleje používané na výrobu krému sú kokosové, palmové alebo sójové oleje. Mlieko a mliečne výrobky nie sú v tomto prípade prítomné. Vďaka použitiu bylinných prísad je trvanlivosť rastlinného krému niekoľkonásobne vyššia ako v prípade prírodných produktov.
Rastlinná smotana sa často používa na výrobu určitých nápojov, ako aj diétnych cukroviniek.
Postup výroby zeleninovej smotany
Rastlinné tuky a oleje používané na prípravu rastlinnej smotany sú spočiatku čiastočne hydrogenované. Tento proces je potrebný na premenu kvapalnej emulzie na pevné mastné kyseliny. Potom sa výsledná zmes spojí s farbami, zahusťovadlami, emulgátormi, cukrami a konzervačnými látkami.
Niektorí výrobcovia vyrábajú rastlinnú smotanu na báze mliečnych bielkovín. Tieto výrobky chutia skôr ako husté mlieko.
Výhody rastlinnej smotany
Rastlinná smotana je obzvlášť obľúbená vo varení a stáva sa neoddeliteľnou súčasťou mnohých diét. Je veľmi výhodné používať takýto produkt. Napríklad pri šľahaní zeleninovej smotany mixérom sa ich objem niekoľkonásobne zvýši. Vďaka svojej relatívne neutrálnej chuti sú vhodné na prípravu sladkých aj mäsových jedál. Výrobok sa často stáva prísadou pri príprave omáčok a šalátových dresingov.
Jednou z najvýznamnejších výhod rastlinnej smotany je znížený obsah kalórií. Vďaka týmto vlastnostiam môžu produkt jesť aj tí, ktorí starostlivo sledujú svoju postavu a obávajú sa vzhľadu nadbytočných kilogramov kvôli láske k sladkostiam.
Nevýhody rastlinnej smotany
Niektorí odborníci považujú rastlinnú smotanu za nezdravú. To sa vysvetľuje predovšetkým zvýšeným obsahom konzervačných látok. Jesť takéto jedlá príliš často sa neodporúča. Rastlinná smotana je lacnejšia a ekonomickejšia ako prírodná, ale prakticky v nej nie sú žiadne užitočné zložky.
